甜點不失敗必看
依照比例取用
材料都是經過動手玩精心研究的完美比例, 為避免您的甜點失敗,
請依照製做甜點之配方取用,
多取或少取都有可能造成甜點失敗。
秤材料前, 記得將碗放上磅秤後歸零
平板上的材料重量, 是不包含秤料碗的重量, 所以記得將秤料碗的重量扣除才對歐!
想額外增加口味、裝飾
若需額外取用, 請洽櫃台加購, 無先洽櫃台加購者, 每種材料以$30 計算。
如果我做錯怎麼辦?
若您發現有步驟做錯, 請您先停下手中動作, 找工作人員, 工作人員會為您釐清是否有補救方式, 通常會有2 種結果( 當然也會有些例外)
1) 部分材料加購, 某些步驟重來即可
2) 全部重做, 依原價的半價加購
TIPS
器具操作方式在右邊懸浮按鈕
甜點製作步驟在左邊也可以隨時點選歐!
製作馬卡龍
容器放上磅秤時記得先按歸零， 再開始秤料喔！
所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔～
常溫食材
-
糖粉(用小白裝)
-
竹炭粉
121g
兩包
工作人員提供
冷藏食材
-
蛋白
-
杏仁粉
兩包
60g
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小白
器具1
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烤盤*2
大圓花嘴*1
工作人員提供
橡膠刮刀
束口用具
馬卡龍B模型紙*2
擠花袋A
透明杯子*1
烤盤紙A*2
製作馬卡龍步驟
STEP1
杏仁粉+糖粉放入小白用橡膠刮刀拌勻
STEP2
用乾淨小碗，秤83g細砂糖，打蛋白霜用
STEP3
1)打發蛋白(硬性發泡):
➊將蛋白放入鋼盆
開啟電動攪拌機速度10，計時20秒
➋將細砂糖"分3次"加入，維持速度10
加入"第一次"細砂糖，計時20秒
加入"第二次"細砂糖，再計時20秒
加入"剩下的"細砂糖，計時2分30秒後，停止攪拌。
➌此時將打蛋器拿起,蛋白霜維持尖挺三角即可
若無,則再以速度8攪拌攪拌至尖挺三角即可，
或請工作人員協助
攪拌機操作可點選右側圖示
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球型攪拌器
鋼盆
STEP4
預熱烤箱：請使用「有計時器」的烤箱
1)調整溫度、時間：
溫度>平視溫度鈕，上/下火 150/140
時間>時間轉到底，無須計時
2)完成後取走「與烤箱號碼對應」的計時器
STEP5
將一半的打發蛋白放入小白，用橡膠刮刀以翻拌的方式拌勻
STEP6
放入剩下的蛋白，繼續拌勻
STEP7
放入竹炭粉，攪拌至滑順可流動狀
STEP8
1)大圓花嘴放入擠花袋Ａ
2)剪掉擠花袋尖端約２公分
3)擠花袋套在透明杯子上
*可以將擠花袋與花嘴之間的開口轉兩圈，再放進杯中
防止麵糊從花嘴流出
STEP9
將麵糊放入擠花袋
STEP10
用束口用具封住
STEP11
烤盤依序放上模型紙與烤盤紙
STEP12
擠麵糊:擠在圓上
＊花嘴使用完畢，請取出交給工作人員換包裝
STEP13
將模型紙取出
STEP14
敲打烤盤底部，將麵糊敲至平整
剩下的麵糊可再擠第二盤
STEP15
烘烤:*若尚未預熱烤箱，請先預熱(請看步驟4)
1)請直接放在烤箱最下層的鐵架上
2)計時：
溫度>無須再調整
時間>使用計時器計時15分鐘，烤箱時間無須調整
STEP16
出爐:
1)歸還計時器
2)烤箱溫度歸零
3)烤箱時間鈕無須歸零
4)移至置涼區冷卻
STEP17
清洗花嘴，作乳酪餡時會用到
製作OREO乳酪餡
容器放上磅秤時記得先按歸零， 再開始秤料喔！
所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔～
常溫食材
-
OREO脆片
-
糖粉
50g
15g
冷藏食材
-
奶油乳酪
用小白盛裝
300g
小白
器具2
擠花袋A
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束口用具
橡膠刮刀
透明杯子*1
製作內餡步驟
STEP1
奶油乳酪微波30秒“軟化”
STEP2
攪拌機操作可點選右側圖示
槳型攪拌器
鋼盆
1)奶油乳酪、糖粉倒入鋼盆
2)速度1，攪拌1分鐘，停止
STEP3
再加入OREO碎片，使用橡膠刮刀拌勻
STEP4
1)花嘴放入擠花袋
2)剪掉尖端約2公分
STEP5
1)擠花袋放入杯中
2)乳酪餡放入擠花袋
STEP6
用束口用具封住擠花袋，置旁備用
組裝
容器放上磅秤時記得先按歸零， 再開始秤料喔！
所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔～
組裝步驟
STEP1
其中兩排馬卡龍翻面
STEP2
擠兩層OREO乳酪餡，中間留空心
STEP3
花嘴使用完畢後，請用花嘴換包裝
FINAL
蓋上外殼 完成!!
保存期限：常溫3日、冷凍5日
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