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滾動Pastery

甜點不失敗必看

依照比例取⽤

材料都是經過動手玩精心研究的完美比例, 為避免您的甜點失敗,

依照製做甜點之配方取用,

多取或少取都有可能造成甜點失敗。

秤材料前, 記得將碗放上磅秤後歸零

平板上的材料重量, 是不包含秤料碗的重量, 所以記得將秤料碗的重量扣除才對歐!

想額外增加口味、裝飾

若需額外取用, 請洽櫃台加購, 無先洽櫃台加購者, 每種材料以$30 計算

如果我做錯怎麼辦?

若您發現有步驟做錯, 請您先停下手中動作, 找工作人員, 工作人員會為您釐清是否有補救方式, 通常會有2 種結果( 當然也會有些例外)
1) 部分材料加購, 某些步驟重來即可
2) 全部重做, 依原價的半價加購

TIPS

器具操作方式在右邊懸浮按鈕

製作餅乾

容器放上磅秤時記得先按歸零, 再開始秤料喔!

所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔~
常溫食材
  • 低筋麵粉

  • 糖粉

  • 天然海鹽

145g

35g

10

(糖粉跟天然海鹽放同一碗)
冷藏食材
  • 奶油塊

  • ​全蛋液

  • ​奶油乳酪

50g

35g

65g

器具1
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​烤盤紙A*2

相片 2019-9-6 上午10 33 53 (Copy).jpg

手套

​(工作人員提供)

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烤盤

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大圓花嘴

​(工作人員提供)

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​橡膠刮刀

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木棒*2

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​擀麵棍

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D型刮板

刷.JPG
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​刷子*1

製作餅乾步驟
 
STEP1 
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奶油塊&糖粉放入鋼盆中

速度2,攪拌1分鐘

速度4,攪拌30秒停止

*攪拌機操作可點選右側圖示

槳型.PNG

槳型攪拌器

相片 2019-9-6 上午10 24 00.jpg

鋼盆

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STEP2

1) 奶油刮至鋼盆中間
2) 加入奶油乳酪

速度1,攪拌30秒
速度4,攪拌30秒 不用停止

3)接著分2次加入全蛋液
繼續速度4
,攪拌30秒停止

截圖 2023-11-15 下午2.29.06.png
STEP3

1) 奶油刮至鋼盆中間
2) 加入低筋麵粉速度1,攪拌成糰即可

3)使用橡膠刮刀確認是否拌至無麵粉

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STEP4

將麵糰放上烤盤紙,分成兩糰

截圖 2023-01-08 下午9.10.58.png
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STEP5 

1)木棒放麵團兩側

2)蓋上烤盤紙,手稍微壓一下

截圖 2023-01-08 下午9.11.23.png
STEP6

使用桿麵棍將麵糰擀平

 * 利用木棒放桿麵棍左右2側下方技巧,

    將麵團桿成相同厚度

 * 每塊餅乾相同厚度是烤得好看的重要關鍵!!

冷凍.jpg
STEP7

放入冷凍5-10分鐘

烤箱.jpg
STEP8

預熱烤箱:請使用「有計時器」的烤箱

1)調整溫度、時間:

溫度>平視溫度鈕,上/下火 170/170

時間>時間轉到底,無須計時

2)完成後取走「與烤箱號碼對應」的計時器

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截圖 2023-11-15 下午2.29.46.png
STEP9

1)將麵糰拖曳至桌面開始切起司造型:

​餅乾約切四段,再切出隨意大小之三角形
2)壓好的餅乾直接放烤盤上面哦

*不需要放烤盤紙呦!可以看影片操作

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STEP10

剩下的麵糰還可以揉糰擀平繼續切哦

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STEP11

​1)切完之後,用花嘴隨意挖洞,作成起司的樣子

2)挖起來的麵團還可以揉糰再繼續作起司造型

*可以看影片操作

​*如果麵團變得太軟不好操作,可冰過再操作

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截圖 2023-11-15 下午2.34.41.png
STEP12

1)先準備一個分蛋器、一顆雞蛋

2)使用分蛋器將蛋黃分出,蛋黃用乾淨小碗裝

*蛋白請交給工作人員

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STEP13

​1)用刷子將蛋黃戳破

2)再用刷子沾取蛋黃液,均勻塗在餅乾上

*不可塗抹太厚,避免餅乾過於上色

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STEP14

烘烤:*若尚未預熱烤箱,請先預熱(請看步驟8)

1)請直接放在烤箱最下層的鐵架上

2)計時:

溫度>無須再調整

時間>使用計時器計時20分鐘,烤箱時間無須調整

 

出爐:

1)歸還計時器

2)烤箱溫度歸零

3)烤箱時間鈕無須歸零

4)移至置涼區冷卻

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STEP11

​花嘴使用完畢請勿丟掉,請跟工作人員換包裝呦

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FINAL

完成!

​保存期限:常溫5-7日

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