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滾動Pastery

甜點不失敗必看

依照比例取⽤

材料都是經過動手玩精心研究的完美比例, 為避免您的甜點失敗,

依照製做甜點之配方取用,

多取或少取都有可能造成甜點失敗。

秤材料前, 記得將碗放上磅秤後歸零

平板上的材料重量, 是不包含秤料碗的重量, 所以記得將秤料碗的重量扣除才對歐!

想額外增加口味、裝飾

若需額外取用, 請洽櫃台加購, 無先洽櫃台加購者, 每種材料以$30 計算

如果我做錯怎麼辦?

若您發現有步驟做錯, 請您先停下手中動作, 找工作人員, 工作人員會為您釐清是否有補救方式, 通常會有2 種結果( 當然也會有些例外)
1) 部分材料加購, 某些步驟重來即可
2) 全部重做, 依原價的半價加購

TIPS

器具操作方式在右邊懸浮按鈕

​甜點製作步驟在左邊也可以隨時點選歐!

製作外殼

容器放上磅秤時記得先按歸零, 再開始秤料喔!

所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔~
常溫食材
  • 糖粉

  • 低筋麵粉

  • ​高筋麵粉

  • ​可可粉

20g

7g

7g

6g

冷藏食材
  • ​​蛋白

  • 杏仁粉

70g(35g/*2)

60g

器具1
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​烤盤紙A

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​彩色杯子*1

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烤盤

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達克瓦茲模型紙*2

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​橡膠刮刀

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​擠花袋A

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​束口用具

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小白

製作達克瓦茲步驟
 
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STEP1

杏仁粉、糖粉、低筋麵粉、高筋麵粉、可可粉

放入小白,用橡膠刮刀以切拌方式拌勻

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STEP2   

預熱烤箱:請使用「有計時器」的烤箱

1)調整溫度、時間:

溫度>平視溫度鈕,上/下火 180/180

時間>時間轉到底,無須計時

2)完成後取走「與烤箱號碼對應」的計時器

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STEP3

細砂糖40g,在彩色小碗中

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STEP4
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球型攪拌器

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1) 打發蛋白 :

蛋白放入鋼盆

開啟電動攪拌機速度 10,計時 20 秒

2) 將細砂糖 " 分 3 次 " 加入,維持速度 10

    加入 " 第一次 " 細砂糖,計時 20 秒

    加入 " 第二次 " 細砂糖,再計時 20 秒

    加入 " 剩下的 " 細砂糖,計時 2 分 40 秒停止攪拌

3) 此時將打蛋器拿起 , 蛋白霜可維持尖挺三角即可

    *若無 , 則再以速度 8 攪拌攪拌至尖挺三角即可

    或請工作人員協助

*攪拌機操作可點選右側圖示

​鋼盆

STEP5
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1) 將"步驟1"一半的粉類加入打發蛋白中,

    用橡膠刮刀以切拌的方式拌勻,攪拌約10下即可

 2) 放入剩下的粉類,壓拌至看不見乾粉狀

    攪拌約10下即可,有顆粒狀是正常的唷

*請勿過度攪拌,會造成麵糊消泡

截圖 2023-11-16 上午11.57.14.png
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STEP6

​​1) 擠花袋套在彩色杯子上  (此步驟無需使用花嘴)

2) 將麵糊放入擠花袋

3) 束口用具封住

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STEP7

1) 烤盤左右各放一張模型紙

2)鋪上烤盤紙

截圖 2023-11-16 上午11.57.32.png
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STEP7

1)依模型紙上標示,將擠花袋剪一個洞

2)按照模型紙形狀擠麵糊

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STEP8

取出模型紙,模型紙不能進烤箱哦

*取出的模型紙請交給工作人員

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STEP9

撒防潮糖粉,表面均撒上灑完一層,再灑第二層

STEP10
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烘烤:*若尚未預熱烤箱,請先預熱(請看步驟2)

1)請直接放在烤箱最下層的鐵架上

2)計時:

溫度>無須再調整

時間>使用計時器計時15分鐘,烤箱時間無須調整

 

出爐:

1)歸還計時器

2)烤箱溫度歸零

3)烤箱時間鈕無須歸零

4)移至置涼區冷卻

製作摩卡餡/組裝

容器放上磅秤時記得先按歸零, 再開始秤料喔!

所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔~
常溫食材
  • ​細砂糖

15g

冷藏食材
  • 馬斯卡彭​

  • ​鮮奶油

  • ​咖啡酒

  • ​太妃醬

125g(1)

80g

5g

1

器具2
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擠花袋A

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​彩色杯子*1

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小白

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橡膠刮刀

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束口用具

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大圓花嘴

​工作人員提供

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​手持攪拌器

製作摩卡餡/組裝步驟
 
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STEP1  

製做內餡 :
馬斯卡彭、鮮奶油、細砂糖、咖啡酒放入小白

用手持攪拌器打成濃稠狀

​*請勿過度攪拌,以免油水分離

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STEP2 

1)大圓花嘴放進擠花袋

2)擠花袋尖端剪掉約2公分一個開口

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STEP3

1)擠花袋放進彩色杯子,再裝內餡

2)束口用具封住

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STEP4

​若達克瓦茲尚未冷卻,可先將馬斯卡彭放入冰箱

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截圖 2023-11-16 上午11.58.39.png
STEP5

1)偶數排達克瓦茲翻面

2)擠馬斯卡彭

3)擠太妃醬

*請看影片操作

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STEP6

奇數排達克瓦茲蓋在內餡上

*請看影片操作

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STEP7

花嘴使用完後,請用花嘴跟工作人員換包裝

截圖 2023-11-16 上午11.58.59.png
STEP12

完成 ! 冰過更好吃唷
保存期限 : 冷藏3日

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