甜點不失敗必看
依照比例取⽤
材料都是經過動手玩精心研究的完美比例, 為避免您的甜點失敗,
請依照製做甜點之配方取用,
多取或少取都有可能造成甜點失敗。
秤材料前, 記得將碗放上磅秤後歸零
平板上的材料重量, 是不包含秤料碗的重量, 所以記得將秤料碗的重量扣除才對歐!
想額外增加口味、裝飾
若需額外取用, 請洽櫃台加購, 無先洽櫃台加購者, 每種材料以$30 計算。
如果我做錯怎麼辦?
若您發現有步驟做錯, 請您先停下手中動作, 找工作人員, 工作人員會為您釐清是否有補救方式, 通常會有2 種結果( 當然也會有些例外)
1) 部分材料加購, 某些步驟重來即可
2) 全部重做, 依原價的半價加購
TIPS
器具操作方式在右邊懸浮按鈕
甜點製作步驟在左邊也可以隨時點選歐!
製作外殼
容器放上磅秤時記得先按歸零， 再開始秤料喔！
所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔～
常溫食材
-
糖粉
-
低筋麵粉
-
高筋麵粉
-
可可粉
20g
7g
7g
6g
冷藏食材
-
蛋白
-
杏仁粉
70g(35g/包*2)
60g
器具1
烤盤紙A
彩色杯子*1
烤盤
達克瓦茲模型紙*2
橡膠刮刀
擠花袋A
束口用具
小白
製作達克瓦茲步驟
STEP1
杏仁粉、糖粉、低筋麵粉、高筋麵粉、可可粉
放入小白，用橡膠刮刀以切拌方式拌勻
STEP2
預熱烤箱：請使用「有計時器」的烤箱
1)調整溫度、時間：
溫度>平視溫度鈕，上/下火 180/180
時間>時間轉到底，無須計時
2)完成後取走「與烤箱號碼對應」的計時器
STEP3
秤細砂糖40g，在彩色小碗中
STEP4
球型攪拌器
1) 打發蛋白 :
將蛋白放入鋼盆
開啟電動攪拌機速度 10，計時 20 秒
2) 將細砂糖 " 分 3 次 " 加入，維持速度 10
加入 " 第一次 " 細砂糖，計時 20 秒
加入 " 第二次 " 細砂糖，再計時 20 秒
加入 " 剩下的 " 細砂糖，計時 2 分 40 秒後停止攪拌
3) 此時將打蛋器拿起 , 蛋白霜可維持尖挺三角即可
*若無 , 則再以速度 8 攪拌攪拌至尖挺三角即可
或請工作人員協助
*攪拌機操作可點選右側圖示
鋼盆
STEP5
1) 將"步驟1"一半的粉類加入打發蛋白中，
用橡膠刮刀以切拌的方式拌勻，攪拌約10下即可
2) 放入剩下的粉類，壓拌至看不見乾粉狀
攪拌約10下即可，有顆粒狀是正常的唷
*請勿過度攪拌，會造成麵糊消泡
STEP6
1) 擠花袋套在彩色杯子上
2) 將麵糊放入擠花袋
3) 束口用具封住
STEP7
1) 烤盤左右各放一張模型紙
2)鋪上烤盤紙
STEP7
1)依模型紙上標示，將擠花袋剪一個洞
2)按照模型紙形狀擠麵糊
STEP8
將模型紙取出交給工作人員
STEP9
撒防潮糖粉，表面均撒上灑完一層，再灑第二層
STEP10
烘烤:*若尚未預熱烤箱，請先預熱(請看步驟2)
1)請直接放在烤箱最下層的鐵架上
2)計時：
溫度>無須再調整
時間>使用計時器計時15分鐘，烤箱時間無須調整
出爐:
1)歸還計時器
2)烤箱溫度歸零
3)烤箱時間鈕無須歸零
4)移至置涼區冷卻
製作摩卡餡/組裝
容器放上磅秤時記得先按歸零， 再開始秤料喔！
所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔～
常溫食材
-
細砂糖
15g
冷藏食材
-
馬斯卡彭
-
鮮奶油
-
咖啡酒
-
太妃醬
125g(1包)
80g
5g
1包
器具2
擠花袋B
彩色杯子*1
小白
橡膠刮刀
束口用具
大圓花嘴
工作人員提供
手持攪拌器
製作摩卡餡/組裝步驟
STEP1
製做內餡 :
馬斯卡彭、鮮奶油、細砂糖、咖啡酒放入小白
用手持攪拌器打成濃稠狀
*請勿過度攪拌，以免油水分離
STEP2
1)大圓花嘴放進擠花袋
2)擠花袋尖端剪掉約2公分一個開口
STEP3
1)擠花袋放進彩色杯子，再裝內餡
2)束口用具封住
STEP4
若達克瓦茲尚未冷卻，可先將馬斯卡彭放入冰箱
STEP5
1)偶數排達克瓦茲翻面
2)擠馬斯卡彭
3)擠太妃醬
*請看影片操作
STEP6
奇數排達克瓦茲蓋在內餡上
*請看影片操作
STEP7
花嘴使用完後，請用花嘴跟工作人員換包裝
STEP12
完成 ! 冰過更好吃唷
保存期限 : 冷藏3日
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