甜點不失敗必看
依照比例取用
材料都是經過動手玩精心研究的完美比例, 為避免您的甜點失敗,
請依照製做甜點之配方取用,
多取或少取都有可能造成甜點失敗。
秤材料前, 記得將碗放上磅秤後歸零
平板上的材料重量, 是不包含秤料碗的重量, 所以記得將秤料碗的重量扣除才對歐!
想額外增加口味、裝飾
若需額外取用, 請洽櫃台加購, 無先洽櫃台加購者, 每種材料以$30 計算。
如果我做錯怎麼辦?
若您發現有步驟做錯, 請您先停下手中動作, 找工作人員, 工作人員會為您釐清是否有補救方式, 通常會有2 種結果( 當然也會有些例外)
1) 部分材料加購, 某些步驟重來即可
2) 全部重做, 依原價的半價加購
TIPS
器具操作方式在右邊懸浮按鈕
甜點製作步驟在左邊也可以隨時點選歐!
製作脆皮麵糰
容器放上磅秤時記得先按歸零， 再開始秤料喔！
所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔～
常溫食材
-
低筋麵粉
-
可可粉
-
糖粉
30g
5g
25g
冷藏食材
-
奶油塊
(放置於小白內)
30g
器具1
橡膠刮刀
烤盤紙C x2
托盤
製作脆皮麵糰步驟
STEP1
將奶油微波15秒，軟化
STEP2
將奶油塊使用橡膠刮刀拌至光滑狀
STEP3
加入糖粉，使用橡膠刮刀拌勻
STEP4
加入麵粉& 可可粉，以切拌方式混合均勻呈鬆狀
STEP5
以按壓方式使鬆狀麵粉呈糰狀
STEP6
將麵團平均分成6等份，並搓圓放在烤盤紙C上
STEP7
蓋上烤盤紙C，使用小碗將麵糰壓平
STEP8
放入冷藏，備用 (不須計時)
製作泡芙殼
常溫食材
-
低筋麵粉
-
高筋麵粉
-
可可粉
-
可以喝的水
-
天然海鹽
(放置於琺瑯鍋)
25g
25g
10g
90g
約5顆
冷藏食材
-
全蛋液
-
奶油塊
(放置於琺瑯鍋)
100g
40g
器具2
橡膠刮刀
束口用具
叉子
泡芙模型紙
(工作人員提供)
彩色杯子x1
擠花袋A
烤盤紙A
烤盤
製作泡芙殼步驟
STEP1
將擠花袋套入彩色杯子備用
STEP2
將雞蛋打散，置旁備用
STEP3
1)將可以喝的水倒入已裝有奶油塊的琺瑯鍋中
2)將低筋麵粉、高筋麵粉、可可粉、琺瑯鍋、橡膠 刮刀一起帶至加熱區
3)琺瑯鍋置於電磁爐用火力5，煮至中心點沸騰
STEP4
加入低筋麵粉、高筋麵粉和可可粉，用火力 3，使用橡膠刮刀快速攪拌均勻加熱至琺瑯鍋底部出現薄膜，即可關閉電磁爐
*加熱狀態不清楚可以請工作人員協助喔!
STEP5
烤箱預熱: 上/ 下火180 度，時間轉到底即可
＊預熱就是在烘烤甜點之前，提前將烤箱打開讓溫度到達需要的溫度！
所以預熱不需計時，甜點烘烤時再開始計時喔～
STEP6
將琺瑯鍋中的麵糰放入攪拌鋼
1) 以速度 6，攪拌 15 秒
2) 維持速度 6，慢慢倒入全蛋液，全部倒入之後，攪拌 15 秒停止
3) 使用橡膠刮刀將邊緣麵糊刮至鋼盆中心
*攪拌機操作可點選右側圖示
使用槳型攪拌器
STEP7
繼續使用速度 6 攪拌至無顆粒狀，要垂不垂的三角形狀態
*攪拌狀態不清楚可以請工作人員協助喔~
STEP8
將麵糊放入擠花袋
STEP9
1) 在烤盤上依序擺上模型紙與烤盤紙
2) 從中心點處按照大小擠麵糊
STEP10
擺上脆皮麵團在正上方
STEP11
烘烤：上/ 下火180 度，30-35 分鐘
容器放上磅秤時記得先按歸零， 再開始秤料喔！
所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔～
鮮奶油/裝飾
常溫食材
-
OREO巧克力碎片
-
可可粉
-
細砂糖
20g
2平匙
25g
冷藏食材
-
鮮奶油
250g
器具3
擠花袋A
束口用具
長刀
(工作人員提供)
橡膠刮刀
彩色杯子*1
6齒花嘴
(工作人員提供)
製作鮮奶油步驟
STEP1
1) 將花嘴放入擠花袋，並剪出一個開口
2) 並將擠花袋套在彩色杯子上
(將材料帶至攪拌區)
1) 將鮮奶油、細砂糖、可可粉倒入鋼盆
2) 以速度 8 打發至鮮奶油紋路明顯呈現濃稠狀
即可停止，過度攪拌會造成油水分離
( 約1 分40 秒)
＊打發鮮奶油的狀態不清楚可以請工作人員協助確認哦
＊如遇油水分離請找工作人員加購鮮奶油並重複此步驟
STEP2
*攪拌機操作可點選右側圖示
使用球型攪拌器
*滑順堅挺三角狀
STEP3
可可鮮奶油放入擠花袋中
STEP4
將泡芙殼使用長刀切開
STEP5
在泡芙中擠入鮮奶油
STEP6
撒上適量OREO碎片
