滾動Pastery

甜點不失敗必看

依照比例取⽤用

材料都是經過動手玩精心研究的完美比例, 為避免您的甜點失敗,

依照製做甜點之配方取用,

多取或少取都有可能造成甜點失敗。

秤材料前, 記得將碗放上磅秤後歸零

平板上的材料重量, 是不包含秤料碗的重量, 所以記得將秤料碗的重量扣除才對歐!

想額外增加⼝口味、裝飾

若需額外取用, 請洽櫃台加購, 無先洽櫃台加購者, 每種材料以$30 計算

如果我做錯怎麼辦?

若您發現有步驟做錯, 請您先停下手中動作, 找工作人員, 工作人員會為您釐清是否有補救方式, 通常會有2 種結果( 當然也會有些例外)
1) 部分材料加購, 某些步驟重來即可
2) 全部重做, 依原價的半價加購

TIPS

器具操作方式在右邊懸浮按鈕

​甜點製作步驟在左邊也可以隨時點選歐!

製作脆皮麵糰

容器放上磅秤時記得先按歸零, 再開始秤料喔!

所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔~
常溫食材
  • 低筋麵粉

  • 可可粉

  • ​糖粉

30g

5g

25g

冷藏食材
  • ​奶油塊

30g

器具1
刮刀.jpg

橡膠刮刀

烤盤紙C.jpg

烤盤紙C x2

托盤.JPG

托盤

製作脆皮麵糰步驟
 
微波爐.jpg
STEP1

將奶油微波15秒,軟化

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STEP2

將奶油塊使用橡膠刮刀拌至光滑狀

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STEP3

加入糖粉,使用橡膠刮刀拌勻

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STEP4

加入麵粉& 可可粉,以切拌方式混合均勻呈鬆狀

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STEP5

按壓方式使鬆狀麵粉呈糰狀

5-1.JPG
STEP6

將麵團平均分成6等份,並搓圓放在烤盤紙C

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STEP7

蓋上烤盤紙C,使用小碗將麵糰壓平

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STEP8

放入冷藏,備用 (不須計時)

製作泡芙殼
常溫食材
  • 低筋麵粉

  • 高筋麵粉

  • 可可粉

  • ​可以喝的水

  • 天然海鹽

​       (放置於琺瑯鍋)

25g

25g

10g

90g

​1小撮(約5顆)

冷藏食材
  • ​全蛋液

  • 奶油塊

​       ​(放置於琺瑯鍋)

100g

​40g

器具2
刮刀.jpg

橡膠刮刀

束口夾.jpg

束口用具

叉子.JPG

叉子

泡芙紙.JPG

泡芙模型紙

​(工作人員提供)

杯子.jpg

彩色杯子x1

擠花袋.jpg

擠花袋A

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烤盤紙A

烤盤.jpg

烤盤

製作泡芙殼步驟
 
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STEP1

擠花袋套入彩色杯子備用

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STEP2

將雞蛋打散,置旁備用

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STEP3

1)將可以喝的水倒入已裝有奶油塊的琺瑯鍋

2)將低筋麵粉、高筋麵粉​、可可粉、琺瑯鍋、橡膠刮刀一起帶至加熱區

​3)琺瑯鍋置於電磁爐用火力5,煮至中心點沸騰

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STEP4

加入低筋麵粉、高筋麵粉和可可粉,用火力 3,使用橡膠刮刀快速攪拌均勻加熱至琺瑯鍋底部出現薄膜,即可關閉電磁爐

烤箱.jpg
STEP5

烤箱預熱: 上/ 下火180 度,時間轉到底即可

*預熱就是在烘烤甜點之前,提前將烤箱打開讓溫度到達需要的溫度!

所以預熱不需計時,甜點烘烤時再開始計時喔~

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STEP6

將琺瑯鍋中的麵糰放入攪拌鋼
1) 以
速度6,攪拌15 秒
2) 維持速度6慢慢倒入全蛋液全部倒入之後,攪拌15 秒停止
3) 使用
橡膠刮刀將邊緣麵糊刮至鋼盆中心

*攪拌機操作可點選右側圖示

使用槳型攪拌器

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STEP7

繼續使用速度6 攪拌至無顆粒狀,至要垂不垂的三角形狀態

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STEP8

將麵糊放入擠花袋

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STEP9

1) 在烤盤上依序擺上模型紙與烤盤紙
2) 從中心點處按照大小擠麵糊

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STEP10

擺上脆皮麵團在正上方

STEP11

烘烤:上/ 下火180 度,30-35 分鐘

容器放上磅秤時記得先按歸零, 再開始秤料喔!

所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔~
鮮奶油/裝飾
常溫食材
  • OREO巧克力碎片

  • 可可粉

  • ​細砂糖

20g

2平匙

​25g

冷藏食材
  • ​鮮奶油​

250g​

器具3
擠花袋.jpg

擠花袋A

束口用具

長刀.JPG

長刀

​(工作人員提供)

橡膠刮刀

彩色杯子*1

6齒.JPG

6齒花嘴

(工作人員提供)

製作鮮奶油步驟
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STEP1

1) 將花嘴放入擠花袋,並剪出一個開口
2) 並將擠花袋套在
彩色杯子

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                        (將材料帶至攪拌區)

1) 將鮮奶油、細砂糖、可可粉倒入鋼盆
2) 以
速度8打發至鮮奶油紋路明顯呈現濃稠狀即可停止,過度攪拌會造成油水分離
( 約1 分40 秒)

*打發鮮奶油的狀態不清楚可以請工作人員協助確認哦
*如遇油水分離請找工作人員加購鮮奶油並重複此步驟

STEP2

*攪拌機操作可點選右側圖示

使用球型攪拌器

*滑順堅挺三角狀

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STEP3

可可鮮奶油放入擠花袋中

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STEP4

將泡芙殼使用長刀切開

STEP5

在泡芙中擠入鮮奶油

STEP6

撒上適量OREO碎片

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STEP7

蓋上泡芙殼

FINAL

放入包裝

​完成!

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