甜點不失敗必看
依照比例取用
材料都是經過動手玩精心研究的完美比例, 為避免您的甜點失敗,
請依照製做甜點之配方取用,
多取或少取都有可能造成甜點失敗。
秤材料前, 記得將碗放上磅秤後歸零
平板上的材料重量, 是不包含秤料碗的重量, 所以記得將秤料碗的重量扣除才對歐!
想額外增加口味、裝飾
若需額外取用, 請洽櫃台加購, 無先洽櫃台加購者, 每種材料以$30 計算。
如果我做錯怎麼辦?
若您發現有步驟做錯, 請您先停下手中動作, 找工作人員, 工作人員會為您釐清是否有補救方式, 通常會有2 種結果( 當然也會有些例外)
1) 部分材料加購, 某些步驟重來即可
2) 全部重做, 依原價的半價加購
TIPS
器具操作方式在右邊懸浮按鈕
甜點製作步驟在左邊也可以隨時點選歐!
製作塔皮
容器放上磅秤時記得先按歸零， 再開始秤料喔！
所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔～
常溫食材
-
低筋麵粉
-
高筋麵粉
40g
40g
(放同一碗)
-
糖粉
-
天然海鹽
25g
約5顆
(放同一碗)
冷藏食材
-
全蛋液
-
奶油塊
15g
35g
器具1
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小塔模*4
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大刮板
烤盤
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橡膠刮刀
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叉子
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手套
(工作人員提供)
製作塔皮步驟
STEP1 (將材料帶至攪拌區)
*攪拌機操作可點選右側圖示
1) 取1鋼盆及槳型攪拌器
奶油塊 & 糖粉 (海鹽) & 高筋麵粉 & 低筋麵粉
放入攪拌鋼中
2) 以速度 stir( 速度 1 ) 攪拌 40 秒
3) 直接轉至速度 4 攪拌 60 秒
4) 緩慢加入蛋液
5) 速度 4 攪拌 40 秒，呈糰狀
6) 將攪拌鋼取回您的座位
槳型攪拌器
STEP2
預熱烤箱：請使用「有計時器」的烤箱
1)調整溫度、時間：
溫度>平視溫度鈕，上/下火 180/180
時間>時間轉到底，無須計時
2)完成後取走「與烤箱號碼對應」的計時器
STEP3
將麵團平均分配成 4 球，並搓圓
STEP4
1) 麵團放置模型中間，上方蓋上保鮮膜
*保鮮膜僅需覆蓋表面麵團，不須包很緊喔
這樣壓塔時空氣才能順利排出壓出完美的塔殼
2) 使用機器將塔皮壓好
STEP5
1) 塔上多餘的麵團使用刮板切除
2) 在底部使用叉子戳洞，避免烘烤時底部鼓起
STEP6
烘烤:*若尚未預熱烤箱，請先預熱(請看步驟2)
1)請直接放在烤箱最下層的鐵架上
2)計時：
溫度>無須再調整
時間>使用計時器計時20分鐘，烤箱時間無須調整
STEP7
出爐:
1)歸還計時器
2)烤箱溫度歸零
3)烤箱時間鈕無須歸零
4)移至置涼區冷卻
容器放上磅秤時記得先按歸零， 再開始秤料喔！
所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔～
切草莓
冷藏食材
-
草莓
工作人員提供
6顆
器具2
小刀
砧板
切草莓步驟
STEP1
草莓洗淨擦乾並切成合適大小備用：
1)2顆草莓蒂頭切除，縱向切十字成四“分”之一
2)2顆草莓蒂頭切除，縱向“切半成二分之一”
3)2顆草莓無須蒂頭切除，縱向對半切
*可以看影片操作哦
製作內餡
容器放上磅秤時記得先按歸零， 再開始秤料喔！
所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔～
常溫食材
-
細砂糖
15g
冷藏食材
-
馬斯卡彭
-
鮮奶油
125g(1包)
80g
器具3
擠花袋A
透明塑膠杯子*1
小白
橡膠刮刀
束口用具
大圓花嘴
工作人員提供
手持攪拌器
製作內餡步驟
STEP1
製做內餡 :
馬斯卡彭、鮮奶油、細砂糖放入小白
用手持攪拌器打成濃稠狀
*請勿過度攪拌，以免油水分離
STEP2
1)大圓花嘴放進擠花袋
2)擠花袋尖端剪掉約2公分一個開口
STEP3
1)擠花袋放進透明塑膠杯，再裝內餡
2)束口用具封住
STEP4
若塔殼尚未冷卻，可先將內餡放入冰箱
組裝與裝飾
容器放上磅秤時記得先按歸零， 再開始秤料喔！
所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔～
冷藏食材
-
草莓醬
工作人員提供
1包
組裝與裝飾步驟
STEP1
塔殼脫模
STEP2
草莓醬平均擠入塔殼
STEP3
擠一層內餡於底部，約八分滿
STEP4
由外圍擠球狀往圓心方向下壓(可參考影片)
STEP5
隨意擺放草莓裝飾
STEP6
請用花嘴換包裝
FINAL
撒防潮糖粉 完成！
保存期限：冷藏3日
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