top of page
滾動Pastery
油皮
油酥
組裝

甜點不失敗必看

依照比例取用

材料都是經過動手玩精心研究的完美比例, 為避免您的甜點失敗,

依照製做甜點之配方取用,

多取或少取都有可能造成甜點失敗。

秤材料前, 記得將碗放上磅秤後歸零

平板上的材料重量, 是不包含秤料碗的重量, 所以記得將秤料碗的重量扣除才對歐!

想額外增加口味、裝飾

若需額外取用, 請洽櫃台加購, 無先洽櫃台加購者, 每種材料以$30 計算

如果我做錯怎麼辦?

若您發現有步驟做錯, 請您先停下手中動作, 找工作人員, 工作人員會為您釐清是否有補救方式, 通常會有2 種結果( 當然也會有些例外)
1) 部分材料加購, 某些步驟重來即可
2) 全部重做, 依原價的半價加購

TIPS

器具操作方式在右邊懸浮按鈕

​甜點製作步驟在左邊也可以隨時點選歐!

製作麵糰A(油皮)

容器放上磅秤時記得先按歸零, 再開始秤料喔!

所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔~
常溫食材
  • 低筋麵粉

  • 高筋麵粉

  • ​糖粉

  • 天然海鹽

       (跟糖粉放一起)

  • 可以喝的水

26g

26g

10g

​約5顆

21g

冷藏食材
  • 奶油塊

  • ​鹹蛋黃

​       工作人員提供

17g

4顆

器具1
147287.jpg

割好的塑膠袋

刮刀.jpg

​橡膠刮刀

​工作人員提供

烤盤.jpg

烤盤

麵糰A(油皮)製作步驟
 
烤箱.jpg
STEP1

預熱烤箱:上/下火 180/180度,時間轉到底即可,無須計時

請告知工作人員為您預熱

截圖 2022-05-10 下午3.32.14.png
截圖 2022-07-28 上午10.43_edited.jpg
STEP2

奶油塊,水,糖粉,低筋麵粉,高筋麵粉放入鋼盆中

截圖 2022-07-28 上午10.44_edited.jpg
STEP3

按照以下動作&時間操作:

1) 速度 stir(速度1) , 攪拌1分鐘

2) 轉至速度6, 攪拌2分鐘

3) 停止攪拌,此為麵糰A

若表面未呈現光滑請繼續以速度6攪拌至光滑

​鋼盆及攪拌頭留著等下要攪拌麵糰B

攪拌機操作可點選右側圖示

相片 2019-9-6 上午10 34 25.jpg

槳型攪拌器

相片 2019-9-6 上午10 24 00.jpg

​鋼盆

截圖 2022-07-28 上午10.45_edited.jpg
STEP4

將麵糰A取出放到塑膠袋上, 再將塑膠袋對折備用

塑膠袋蓋住防止麵糰A乾掉

截圖 2023-08-24 下午2.25.15.png
STEP5

鹹蛋黃均勻噴上萊姆酒

噴瓶

9316657_R_m.webp
烤箱.jpg
STEP6

烘烤蛋黃上/下火180/180度 5分鐘

​出爐後置涼備用

若前面步驟忘了預熱,​請告知工作人員為您預熱

鋼盆&槳型攪拌器&橡膠刮刀不需清潔, 留著麵團B使用

製作麵糰B(油酥)

容器放上磅秤時記得先按歸零, 再開始秤料喔!

所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔~
常溫食材
  • ​低筋麵粉

43g

冷藏食材
  • 奶油塊

22g

器具2
相片 2019-9-6 上午10 30 08.jpg

D型刮板

相片 2019-9-6 上午10 33 53.jpg

手套

IMG_7170_edited.jpg

桿麵棍

麵糰B(油酥)製作步驟
截圖 2022-07-28 上午11.08_edited.jpg
STEP1

奶油塊,低筋麵粉放入鋼盆中,使用槳型攪拌器

截圖 2022-07-28 上午11.08_edited.jpg
STEP2

按照以下動作&時間操作:

1) 速度 stir(速度1) , 攪拌1分30秒

2) 轉至速度4, 攪拌1分30秒

3) 停止攪拌, 此為麵糰B

截圖 2022-07-27 下午4.14.42.png
STEP3

將保鮮膜鋪在桌上

保鮮膜使用完請立即歸位

截圖 2022-07-28 上午11.41_edited.jpg
STEP4

麵糰B平分成6顆

截圖 2022-07-28 下午1.28.53.png
截圖 2022-07-28 上午11.09.41.png
STEP5

1)分出15g的麵糰A放旁邊備用,作熊耳朵

2)剩下的麵糰A再平分成6等分搓圓

截圖 2022-08-12 下午5.27.27.png
STEP6

1)分好的6大顆麵糰A壓平

2)將麵糰B包在麵糰A裡面

塑膠袋蓋住防止麵糰乾掉

截圖 2022-07-28 上午11.47_edited.jpg
截圖 2022-07-28 上午11.14_edited.png
STEP7

第1次擀捲:

缺口朝上>擀平(約擀麵棍2/3長度)>捲起來>缺口朝下且照順序排好

塑膠袋蓋住防止麵糰乾掉

截圖 2022-07-28 上午11.14_edited.jpg
截圖 2022-07-28 上午11.15_edited.jpg
截圖 2022-07-28 上午11.15_edited.jpg
STEP8

第2次擀捲:

缺口朝上>擀平(約擀麵棍長度)>捲起來>缺口朝下且照順序排好

塑膠袋蓋住防止麵糰乾掉

截圖 2022-07-28 上午11.16_edited.jpg

攪拌機操作可點選右側圖示

相片 2019-9-6 上午10 34 25.jpg

槳型攪拌器

相片 2019-9-6 上午10 24 00.jpg

​鋼盆

組裝與裝飾

容器放上磅秤時記得先按歸零, 再開始秤料喔!

所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔~
常溫食材
  • 黑色巧克力筆

      工作人員提供

  • ​綠豆沙

      工作人員提供

一支

120g

器具3
相片 2019-9-6 上午10 30 58.jpg

叉子

組裝與裝飾步驟
截圖 2023-08-23 下午1.39.59.png
STEP1

1)鹹蛋黃移至小白中

2)將鹹蛋黃用叉子壓碎

截圖 2023-08-23 下午1.40.30.png
STEP2

放入綠豆沙再用手揉均勻

截圖 2023-08-23 下午1.40.36.png
STEP3

將內餡平均分成6顆搓圓

烤箱.jpg
STEP4

預熱烤箱:上/下火 190/190度,時間轉到底即可,無須計時

若前面步驟忘了預熱,