甜點不失敗必看
依照比例取用
材料都是經過動手玩精心研究的完美比例, 為避免您的甜點失敗,
請依照製做甜點之配方取用,
多取或少取都有可能造成甜點失敗。
秤材料前, 記得將碗放上磅秤後歸零
平板上的材料重量, 是不包含秤料碗的重量, 所以記得將秤料碗的重量扣除才對歐!
想額外增加口味、裝飾
若需額外取用, 請洽櫃台加購, 無先洽櫃台加購者, 每種材料以$30 計算。
如果我做錯怎麼辦?
若您發現有步驟做錯, 請您先停下手中動作, 找工作人員, 工作人員會為您釐清是否有補救方式, 通常會有2 種結果( 當然也會有些例外)
1) 部分材料加購, 某些步驟重來即可
2) 全部重做, 依原價的半價加購
TIPS
器具操作方式在右邊懸浮按鈕
甜點製作步驟在左邊也可以隨時點選歐!
製作麵糰A(油皮)
容器放上磅秤時記得先按歸零， 再開始秤料喔！
所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔～
常溫食材
-
低筋麵粉
-
高筋麵粉
-
糖粉
-
天然海鹽
(跟糖粉放一起)
-
可以喝的水
26g
26g
10g
約5顆
21g
冷藏食材
-
奶油塊
17g
器具1
割好的塑膠袋
橡膠刮刀
工作人員提供
烤盤
麵糰A(油皮)製作步驟
攪拌機操作可點選右側圖示
槳型攪拌器
鋼盆
STEP1
將奶油塊,水,糖粉,低筋麵粉,高筋麵粉放入鋼盆中
STEP2
按照以下動作&時間操作:
1) 速度 stir(速度1) , 攪拌1分鐘
2) 轉至速度４, 攪拌１分鐘
3) 停止攪拌,此為麵糰A
若表面未呈現光滑請繼續以速度4攪拌至光滑
鋼盆及攪拌頭留著等下要攪拌麵糰B
STEP3
將麵糰A取出放到塑膠袋上, 再將塑膠袋對折備用
塑膠袋蓋住防止麵糰A乾掉
鋼盆&槳型攪拌器&橡膠刮刀不需清潔, 留著麵團B使用
製作麵糰B(油酥)
容器放上磅秤時記得先按歸零， 再開始秤料喔！
所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔～
常溫食材
-
低筋麵粉
43g
冷藏食材
-
奶油塊
22g
器具2
D型刮板
手套
桿麵棍
麵糰B(油酥)製作步驟
攪拌機操作可點選右側圖示
槳型攪拌器
鋼盆
STEP1
將奶油塊,低筋麵粉放入鋼盆中，使用槳型攪拌器
STEP2
按照以下動作&時間操作:
1) 速度 stir(速度1) , 攪拌1分30秒
2) 轉至速度4, 攪拌1分30秒
3) 停止攪拌, 此為麵糰B
STEP3
將保鮮膜鋪在桌上
保鮮膜使用完請立即歸位
STEP4
1)分出15g的麵糰A放旁邊備用，作貓咪耳朵
2)剩餘的麵糰A平分成6顆，並搓圓
STEP5
麵糰B平分成6顆，並搓圓
STEP7
1)分好的6大顆麵糰A壓平
2)將麵糰B包在麵糰A裡面
塑膠袋蓋住防止麵糰乾掉
STEP8
第1次擀捲:
缺口朝上>擀平(約擀麵棍2/3長度)>捲起來>缺口朝下且照順序排好
塑膠袋蓋住防止麵糰乾掉
STEP9
第2次擀捲:
缺口朝上>擀平(約擀麵棍長度)>捲起來>缺口朝下且照順序排好
塑膠袋蓋住防止麵糰乾掉
組裝與裝飾
容器放上磅秤時記得先按歸零， 再開始秤料喔！
所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔～
常溫食材
-
可可粉
-
黑色巧克力筆
工作人員提供
-
綠豆沙
工作人員提供
-
竹炭粉
工作人員提供
1克
一支
180g
一包
冷藏食材
-
雞蛋
一顆
器具3
分蛋器
刷子
D型刮板
組裝與裝飾步驟
STEP1
綠豆沙用手揉均勻並整成方形
將內餡平均分成6顆搓圓
STEP4
預熱烤箱：請使用「有計時器」的烤箱
1)調整溫度、時間：
溫度>平視溫度鈕，上/下火 180/180
時間>時間轉到底，無須計時
2)完成後取走「與烤箱號碼對應」的計時器
STEP5
包月餅:
1)開口朝上
2)將麵糰兩端捏緊
STEP6
壓扁之後用擀麵棍擀成圓(與彩色碗底同大)
STEP7
1)小心拿起擀好的皮
2)內餡放在麵皮中間
STEP8
拇指與食指圍成的C往上推, 將豆沙往下壓方式, 包起來
STEP9
1)接口處朝下, 放至烤盤上
2)用手掌將月餅稍微推至圓滑
3)陸續完成6顆
STEP10
將剛才的15g麵糰A再切6等分：
1)1顆分成2顆，用手指捏出三角型
2)將耳朵黏在頭部兩側
STEP11
1)使用分蛋器，取出蛋黃（蛋白交給工作人員
2)將第一款貓咪月餅刷上蛋黃液裝飾
STEP12
1)用 可可粉為蛋黃液調色
2)將第二款貓咪月餅刷上可可蛋黃液裝飾
3)再加入竹炭粉為蛋黃液調色
4)將第三款貓咪月餅刷上竹炭蛋黃液裝飾
STEP13
烘烤:*若尚未預熱烤箱，請先預熱(請看步驟4)
1)請直接放在烤箱最下層的鐵架上
2)計時：
溫度>無須再調整
時間>使用計時器計時25分鐘，烤箱時間無須調整
STEP14
出爐:
1)歸還計時器
2)烤箱溫度歸零
3)烤箱時間鈕無須歸零
4)移至置涼區冷卻
STEP15
使用馬克杯裝熱水，將巧克力筆泡至融化
STEP16
用巧克力筆畫上貓咪臉部表情
STEP17
冷藏3分鐘使巧克力凝固
FINAL
完成
保存期限：常溫5天，冷藏7天
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