甜點不失敗必看
依照比例取⽤
材料都是經過動手玩精心研究的完美比例, 為避免您的甜點失敗,
請依照製做甜點之配方取用,
多取或少取都有可能造成甜點失敗。
秤材料前, 記得將碗放上磅秤後歸零
平板上的材料重量, 是不包含秤料碗的重量, 所以記得將秤料碗的重量扣除才對歐!
想額外增加口味、裝飾
若需額外取用, 請洽櫃台加購, 無先洽櫃台加購者, 每種材料以$30 計算。
如果我做錯怎麼辦?
若您發現有步驟做錯, 請您先停下手中動作, 找工作人員, 工作人員會為您釐清是否有補救方式, 通常會有2 種結果( 當然也會有些例外)
1) 部分材料加購, 某些步驟重來即可
2) 全部重做, 依原價的半價加購
TIPS
器具操作方式在右邊懸浮按鈕
甜點製作步驟在左邊也可以隨時點選歐!
製作手指餅乾
容器放上磅秤時記得先按歸零， 再開始秤料喔！
所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔～
常溫食材
-
低筋麵粉
-
細砂糖A
-
細砂糖B
48g
16g
32g
冷藏食材
-
雞蛋
-
蛋白
一顆
一包(35g)
器具1
小白
擠花袋A
彩色杯子*1
烤盤
小蛋糕模型紙
橡膠刮刀
分蛋器
手持攪拌器
束口用具
烤盤紙A
製作手指餅乾步驟
STEP1
預熱烤箱：請使用「有計時器」的烤箱
1)調整溫度、時間：
溫度>平視溫度鈕，上/下火 190/190
時間>時間轉到底，無須計時
2)完成後取走「與烤箱號碼對應」的計時器
STEP2
分蛋:
將蛋黃放入小白中，用手持攪拌器攪拌均勻，
蛋白留著備用
注意:蛋白不能混入滴入蛋黃，請將蛋黃撈起或請工作人員協助
STEP3
將細砂糖A放入小白裡，使用手持攪拌器攪拌至呈現淡黃色
攪拌機操作可點選右側圖示
1)將剛分好的乾淨蛋白以及一包蛋白放入鋼盆
用攪拌機速度10，計時20秒
2)將細砂糖B"分3次"加入，維持速度10
加入"第一次"細砂糖，計時20秒
加入"第二次"細砂糖，再計時20秒
加入"剩下的"細砂糖，計時40秒，停止攪拌。
打至蛋白霜可維持尖挺三角即可
若無,則再以速度8攪拌攪拌至尖挺三角即可，
或請工作人員協助
STEP4
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球型攪拌器
鋼盆
STEP5
打發蛋白分兩次倒進蛋黃糊中
以輕柔大動作順著同一方向攪拌，攪拌至剛好均勻即可
注意:勿過度攪拌,若蛋白消泡,則蛋糕不膨鬆
STEP6
加入低筋麵粉，攪拌至剛好均勻即可
注意:勿過度攪拌,會造成麵糊消泡
STEP7
擠花袋放進彩色杯子，將麵糊放入擠花袋中，
再用束口用具封住
烤盤依序放上模型紙與烤盤紙
STEP8
STEP9
1)按照模型紙擠上麵糊
＊多餘的麵糊繼續請將圓圈擴大，將麵糊用完
2)取出模型紙，模型紙不能進烤箱哦
*取出的模型紙請交給工作人員
STEP10
撒上防潮糖粉
STEP11
烘烤:*若尚未預熱烤箱，請先預熱(請看步驟1)
1)請直接放在烤箱最下層的鐵架上
2)計時：
溫度>無須再調整
時間>使用計時器計時10分鐘，烤箱時間無須調整
STEP12
出爐:
1)歸還計時器
2)烤箱溫度歸零
3)烤箱時間鈕無須歸零
4)移至置涼區冷卻
容器放上磅秤時記得先按歸零， 再開始秤料喔！
所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔～
切芒果
冷藏食材
-
芒果
工作人員提供
1顆
器具2
小刀
砧板
切草莓步驟
STEP1
芒果切成合適大小備用：
1)立起芒果
2)窄邊，避開芒果籽切兩刀
*可以看影片操作哦
STEP2
切下的芒果再切成適當大小的棋盤格
*可以看影片操作哦
STEP3
果皮往上翻，將芒果切到小碗中備用
*可以看影片操作哦
STEP4
芒果籽左右兩側也可以切下
*可以看影片操作哦
STEP5
再切成塊狀放到小碗備用
*可以看影片操作哦
製作內餡
器具3
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橡膠刮刀
擠花袋A
彩色杯子*1
大圓花嘴
(工作人員提供)
小白
束口用具
手持攪拌器
製作內餡步驟
STEP1
馬斯卡彭、細砂糖放小白，攪拌均勻
STEP2
加入鮮奶油
STEP3
輕柔大動作攪拌至紋路明顯
注意 : 過度攪拌會造成油水分離
STEP4
1)花嘴放進擠花袋裡
2)剪掉擠花袋尖端約2公分
STEP5
1)擠花袋放進彩色杯子中
2)放入內餡
3)束口用具封口
STEP6
若蛋糕尚未冷卻可先將內餡冷藏備用
容器放上磅秤時記得先按歸零， 再開始秤料喔！
所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔～
常溫食材
-
細砂糖
20g
冷藏食材
-
鮮奶油
-
馬斯卡彭
150g
2包
組裝與裝飾
容器放上磅秤時記得先按歸零， 再開始秤料喔！
所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔～
器具4
白色托盤
大刮板
小塔模*1
組裝與裝飾步驟
STEP1
用大刮板將手指餅乾剷起來
STEP2
手指餅乾按小塔模的大小切成統一大小
＊切下來的手指餅乾要留下來做夾餡唷
STEP3
1)一片圓形手指餅乾放在托盤上
2)圍透明圍邊
STEP4
沿著圍邊放五塊芒果
STEP5
縫隙中擠一些內餡
STEP6
中間放一點手指餅乾碎
STEP7
在上方擠一點內餡
STEP8
蓋第二層手指餅乾
STEP9
蛋糕上層擠S型內餡
*可以看影片操作
*花嘴使用完畢請勿丟掉，請用花嘴跟工作人員換包裝
STEP10
最上方放一塊芒果
STEP11
1)再放一片圓形手指餅乾放在托盤上
2)圍透明圍邊
STEP12
中間放一些剛才切下來的手指餅乾屑
STEP13
再稍微擠一些內餡
STEP14
放第二片圓形手指餅乾
STEP15
放第二片圓形手指餅乾
STEP16
放第二片圓形手指餅乾
STEP17
請用花嘴換包裝
FINAL
包裝!
保存方式:冷藏
最佳賞味期限:三日內
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