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滾動Pastery

甜點不失敗必看

依照比例取⽤

材料都是經過動手玩精心研究的完美比例, 為避免您的甜點失敗,

依照製做甜點之配方取用,

多取或少取都有可能造成甜點失敗。

秤材料前, 記得將碗放上磅秤後歸零

平板上的材料重量, 是不包含秤料碗的重量, 所以記得將秤料碗的重量扣除才對歐!

想額外增加口味、裝飾

若需額外取用, 請洽櫃台加購, 無先洽櫃台加購者, 每種材料以$30 計算

如果我做錯怎麼辦?

若您發現有步驟做錯, 請您先停下手中動作, 找工作人員, 工作人員會為您釐清是否有補救方式, 通常會有2 種結果( 當然也會有些例外)
1) 部分材料加購, 某些步驟重來即可
2) 全部重做, 依原價的半價加購

TIPS

器具操作方式在右邊懸浮按鈕

​甜點製作步驟在左邊也可以隨時點選歐!

製作手指餅乾

容器放上磅秤時記得先按歸零, 再開始秤料喔!

所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔~
常溫食材
  • 低筋麵粉

  • 細砂糖A

  • ​細砂糖B

48g

16g

32g

冷藏食材
  • 雞蛋

  • ​蛋白​

一顆

​一包(35g)

器具1
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​小白

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擠花袋A

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彩色杯子*1

烤盤.jpg

烤盤

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小蛋糕模型紙

刮刀.jpg

​橡膠刮刀

分蛋器

分蛋器.JPG
手持.jpg

手持攪拌器

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​束口用具

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​烤盤紙A

製作手指餅乾步驟
 
STEP1
烤箱.jpg

預熱烤箱:請使用「有計時器」的烤箱

1)調整溫度、時間:

溫度>平視溫度鈕,上/下火 190/190

時間>時間轉到底,無須計時

2)完成後取走「與烤箱號碼對應」的計時器

截圖 2023-06-02 下午3.28.05.png
STEP2

分蛋:

蛋黃放入小白中,蛋白留在小碗中備用

注意:蛋白不能混入滴入蛋黃,請將蛋黃撈起或請工作人員協助

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STEP3
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細砂糖A放入小白裡,使用手持攪拌器攪拌至呈現淡黃色

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STEP4

攪拌機操作可點選右側圖示

             

1)將剛分好的乾淨蛋白以及一包蛋白放入鋼盆

用攪拌機速度10計時20秒

2)細砂糖B"分3次"加入,維持速度10

加入"第一次"細砂糖,計時20秒

加入"第二次"細砂糖,再計時20秒

加入"剩下的"細砂糖,計時40秒,停止攪拌。

打至蛋白霜可維持尖挺三角即可

若無,則再以速度8攪拌攪拌至尖挺三角即可,

或請工作人員協助

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球型攪拌器

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​鋼盆

截圖 2023-06-02 下午3.29.17.png
STEP5

打發蛋白分兩次倒進蛋黃糊中

以輕柔大動作順著同一方向攪拌,攪拌至剛好均勻即可

注意:勿過度攪拌,若蛋白消泡,則蛋糕不膨鬆

截圖 2023-06-02 下午3.29.40.png
STEP6

加入低筋麵粉,攪拌至剛好均勻即可

注意:勿過度攪拌,會造成麵糊消泡

截圖 2023-06-02 下午3.30.05.png
STEP7

擠花袋放進彩色杯子,將麵糊放入擠花袋中,

再用束口用具封住

截圖 2023-06-02 下午3.30.13.png
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烤盤依序放上模型紙與烤盤紙

STEP8
截圖 2023-06-02 下午3.30.34.png
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STEP9

1)按照模型紙擠上麵糊

*多餘的麵糊繼續請將圓圈擴大,將麵糊用完

2)取出模型紙,模型紙不能進烤箱哦

*取出的模型紙請交給工作人員

截圖 2023-06-02 下午3.31.00.png
STEP10

撒上防潮糖粉

烤箱.jpg
STEP11

烘烤:*若尚未預熱烤箱,請先預熱(請看步驟1)

1)請直接放在烤箱最下層的鐵架上

2)計時:

溫度>無須再調整

時間>使用計時器計時10分鐘,烤箱時間無須調整

冰箱_edited.jpg
STEP12

出爐:

1)歸還計時器

2)烤箱溫度歸零

3)烤箱時間鈕無須歸零

4)移至置涼區冷卻

容器放上磅秤時記得先按歸零, 再開始秤料喔!

所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔~
切芒果
冷藏食材
  • ​芒果

​​   工作人員提供

1顆

器具2
相片 2019-9-6 上午10 31 15.jpg

小刀

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​砧板

切草莓步驟
截圖 2023-06-02 下午1.59.15.png
STEP1

芒果切成合適大小備用:

1)立起芒果
2)窄邊,避開芒果籽切兩刀

*可以看影片操作哦

截圖 2023-06-02 下午2.00.05.png
STEP2

切下的芒果再切成適當大小的棋盤格

*可以看影片操作哦

截圖 2023-06-02 下午2.00.51.png
STEP3

果皮往上翻,將芒果切到小碗中備用

*可以看影片操作哦

截圖 2023-06-02 下午2.01.03.png
STEP4

芒果籽左右兩側也可以切下

*可以看影片操作哦

截圖 2023-06-02 下午2.01.23.png
STEP5

再切成塊狀放到小碗備用

*可以看影片操作哦

製作內餡
器具3
相片 2019-9-6 上午10 29 07 (Copy).jpg

橡膠刮刀

相片 2019-9-6 上午10 32 32.jpg

擠花袋A

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彩色杯子*1

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大圓花嘴

​(工作人員提供)

相片 2019-9-6 下午2 35 03.jpg

小白

相片 2019-9-6 上午10 31 47.jpg

束口用具

相片 2019-9-6 上午10 28 56.jpg

手持攪拌器

製作內餡步驟
 
截圖 2022-10-20 上午10.53.11.png
STEP1

馬斯卡彭、細砂糖放小白,​攪拌均勻

截圖 2022-10-20 上午10.53_edited.jpg
STEP2

加入鮮奶油

截圖 2022-10-20 上午10.53.28.png
STEP3

​輕柔大動作攪拌至紋路明顯

注意 : 過度攪拌會造成油水分離

截圖 2023-11-02 下午4.28.07.png
STEP4

1)花嘴放進擠花袋裡

2)剪掉擠花袋尖端約2公分

截圖 2023-11-02 下午4.28.49.png
截圖 2022-10-20 上午10.54.01.png
STEP5

1)擠花袋放進彩色杯子中

2)放入內餡

3)束口用具封口

冷藏.jpg
STEP6

若蛋糕尚未冷卻可先將內餡冷藏備用

容器放上磅秤時記得先按歸零, 再開始秤料喔!

所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔~
常溫食材
  • 細砂糖

20g

冷藏食材
  • ​鮮奶油

  • ​馬斯卡彭

150g

2包(125g/包)

組裝與裝飾

容器放上磅秤時記得先按歸零, 再開始秤料喔!

所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔~
器具4
托盤.JPG

​白色托盤

大刮板.JPG

​大刮板

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小塔模*1

組裝與裝飾步驟
截圖 2023-11-03 下午3.40.22.png
STEP1

​用大刮板將手指餅乾剷起來

截圖 2023-11-03 下午3.40.42.png
STEP2

手指餅乾按小塔模的大小切成統一大小

*切下來的手指餅乾要留下來做夾餡唷

截圖 2023-11-02 上午11.41.29.png
STEP3

1)一片圓形手指餅乾放在托盤上

2)圍透明圍邊

截圖 2023-06-02 下午3.37.27.png
STEP4

​沿著圍邊放五塊芒果

截圖 2023-06-02 下午3.37.34.png
STEP5

縫隙中擠一些內餡

截圖 2023-06-02 下午3.37.41.png
STEP6

中間放一點手指餅乾碎

截圖 2023-06-02 下午3.38.30.png
STEP7

在上方擠一點內餡

截圖 2023-06-02 下午3.38.36.png
STEP8

​蓋第二層手指餅乾

STEP9
截圖 2023-06-02 下午3.38.43.png

蛋糕上層擠S型內餡

*可以看影片操作

截圖 2023-06-02 下午3.38.50.png
STEP10

最上方放一塊芒果

截圖 2023-06-02 下午3.37.15.png
STEP11

1)再放一片圓形手指餅乾放在托盤上

2)圍透明圍邊

截圖 2023-06-02 下午3.34.32.png
STEP12

擠一些內餡

截圖 2023-06-02 下午3.34.42.png
STEP13

放第二片圓形手指餅乾

截圖 2023-06-02 下午3.34.48.png
STEP14

擠一圈奶油

*花嘴使用完畢請勿丟掉,請用花嘴跟工作人員換包裝

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STEP15

擺芒果

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STEP16

請用花嘴換包裝

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FINAL

包裝!
保存方式:冷藏
最佳賞味期限:三日內

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手指餅乾
切芒果
內餡
組裝
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