top of page
文字4.png
滾動Pastery

甜點不失敗必看

依照比例取用

材料都是經過動手玩精心研究的完美比例, 為避免您的甜點失敗,

依照製做甜點之配方取用,

多取或少取都有可能造成甜點失敗。

秤材料前, 記得將碗放上磅秤後歸零

平板上的材料重量, 是不包含秤料碗的重量, 所以記得將秤料碗的重量扣除才對歐!

想額外增加口味、裝飾

若需額外取用, 請洽櫃台加購, 無先洽櫃台加購者, 每種材料以$30 計算

如果我做錯怎麼辦?

若您發現有步驟做錯, 請您先停下手中動作, 找工作人員, 工作人員會為您釐清是否有補救方式, 通常會有2 種結果( 當然也會有些例外)
1) 部分材料加購, 某些步驟重來即可
2) 全部重做, 依原價的半價加購

TIPS

器具操作方式在右邊懸浮按鈕

​甜點製作步驟在左邊也可以隨時點選歐!

截圖 2024-10-11 下午6.16.23.png
截圖 2024-10-11 下午6.22.42.png
STEP1

分蛋:

使用分蛋器將蛋黃及蛋白分開

蛋黃放入小白製作卡士達醬
蛋白請保留,稍後會使用到

截圖 2024-10-11 下午6.22.50.png
STEP2
截圖 2024-10-11 下午6.23.00.png

用小刀將香草莢剖開,刮出香草籽,放置有蛋黃的小白中
*可參考影片手法

截圖 2024-10-11 下午6.23.41.png
STEP3

再加入細砂糖、低筋麵粉、牛奶,使用手持攪拌器拌勻

微波.jpg
STEP4

1)微波40秒,使用手持攪拌器快速攪拌
2)再微波
40秒,使用手持攪拌器快速攪拌

截圖 2024-10-11 下午6.23.55.png
STEP5

會呈現濃稠卡士達狀

截圖 2024-10-11 下午6.24.02.png
STEP6

包保鮮膜

冰箱_edited.jpg
STEP7

冷藏備用

製作卡士達醬

容器放上磅秤時記得先按歸零, 再開始秤料喔!

所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔~
常溫食材
  • 低筋麵粉 

  • 細砂糖

  • ​香草莢

​  工作人員提供

10g

20g

1包

冷藏食材
  • 雞蛋 

  • 牛奶

1

100g

器具1
灰色小刀.PNG

小刀

相片 2019-9-6 上午10 29 42.jpg

分蛋器

相片 2019-9-6 下午2 35 03.jpg

​小白

手持攪拌器

相片 2019-9-6 上午10 28 56.jpg
S__6889777.jpg
S__6889781.jpg
相片 2019-9-6 上午10 30 37.jpg

砧板

製作卡士達步驟
 
製作杏仁脆脆

蛋白放入乾淨小白中
*若蛋白有滴入蛋黃請將蛋黃撈出,避免影響打發
若無法撈乾淨請找工作人員協助

截圖 2024-10-11 下午6.24_edited.jpg
STEP2

使用乾淨的手持攪拌器快速攪拌將蛋白打發至起泡

截圖 2024-10-11 下午6.24.27.png
STEP3

加入糖粉,使用手持攪拌器快速攪拌

STEP4
製作杏仁脆脆步驟
 
截圖 2024-10-11 下午6.24.12.png
STEP1
截圖 2024-10-11 下午6.24.38.png

加入杏仁角拌勻即可,置旁備用

常溫食材
  • ​糖粉

30g

容器放上磅秤時記得先按歸零, 再開始秤料喔!

所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔~
冷藏食材
  • 杏仁角

20g

器具2
手持.PNG

手持攪拌器

小白.jpg

小白

製作泡芙殼

容器放上磅秤時記得先按歸零, 再開始秤料喔!

所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔~
常溫食材
  • 高筋麵粉

  • 低筋麵粉

  • 天然海鹽

   (海鹽跟奶油塊裝一起)

  • ​可以喝的水

30g

30g

1小撮

90g

冷藏食材
  • 奶油塊

  • ​全蛋液

40g

100g

器具3
相片 2019-9-6 上午10 44 03 (Copy).jpg

烤盤紙A

影像_edited.jpg

模型紙*2

相片 2019-9-6 上午10 29 07.jpg

​橡膠刮刀

相片 2019-9-6 上午10 38 12.jpg

湯匙

擠花袋.jpg

擠花袋A

相片 2019-9-6 上午10 31 47.jpg

束口用具

IMG_6216.heic

珐瑯鍋

相片 2019-9-6 上午10 46 50.jpg

烤盤

影像 2_edited.jpg

透明杯子

製作泡芙殼步驟
截圖 2024-10-11 下午6.24.50.png
截圖 2024-10-11 下午6.24.58.png
STEP1

可以喝的水,奶油塊放入琺瑯鍋
使用電磁爐加熱,火力5 煮至連中心點沸騰,關火

截圖 2024-10-11 下午6.25.04.png
截圖 2024-10-11 下午6.25.17.png
STEP2

1)加入低筋麵粉,高筋麵粉
2)使用火力3,橡膠刮刀快速攪拌均勻
3)攪拌至呈糰狀且鍋子底部出現薄膜,即可關火

STEP3

預熱烤箱:請使用「有計時器」的烤箱

1)調整溫度、時間:

溫度>平視溫度鈕,上/下火 180/180

時間>時間轉到底,無須計時

2)完成後取走「與烤箱號碼對應」的計時器

攪拌機操作可點選右側圖示

截圖 2024-10-11 下午6.25.27.png
槳型.PNG

槳型攪拌器

相片 2019-9-6 上午10 24 00.jpg

鋼盆

STEP4

將琺瑯鍋中的麵糰放入鋼盆攪拌
速度6,攪拌30秒

截圖 2024-10-11 下午6.25.34.png
STEP5
截圖 2024-10-11 下午6.25.56.png

維持速度6,慢慢倒入全蛋液
全部倒入之後,繼續使用速度6攪拌至無顆粒狀
攪拌至麵糊呈現不會滴落的的三角形狀態

截圖 2024-10-11 下午6.26.11.png
STEP6

擠花袋套在杯子上
將麵糊放入擠花袋

截圖 2024-10-11 下午6.26.20.png
STEP7

束口用具封口

截圖 2024-10-11 下午6.26.32.png
STEP8

1)烤盤上放泡芙模型紙

2)再放烤盤紙

截圖 2024-10-11 下午6.26.37.png
STEP9

1)依模型紙尺寸指示,將擠花袋剪一個開口

2)照模型紙大小與間距擠麵糊

截圖 2024-10-11 下午6.26.44.png
截圖 2024-10-11 下午6.26.55.png
STEP10

抽出模型紙

截圖 2024-10-11 下午6.27.04.png
STE11

使用湯匙在麵糊上淋杏仁脆脆

STEP12
5.PNG

烘烤:*若尚未預熱烤箱,請先預熱(請看步驟3)

1)請直接放在烤箱最下層的鐵架上

2)計時:

溫度>無須再調整

時間>使用計時器計時35分鐘,烤箱時間無須調整

STEP13
冰箱_edited.jpg

出爐:

1)歸還計時器

2)烤箱溫度歸零

3)烤箱時間鈕無須歸零

4)移至置涼區冷卻5分鐘(計時器在冰箱旁)

未命名-2.jpg
STEP2

攪拌機操作可點選右側圖示

截圖 2022-09-23 下午2.45.31.png
相片 2019-9-6 上午10 34 35 (Copy).jpg
相片 2019-9-6 上午10 24 00.jpg

球型攪拌器

速度8打發至鮮奶油攪拌紋路明顯濃稠狀 

即可停止,過度攪拌會造成油水分離

鋼盆

*打發鮮奶油的狀態不清楚可以請工作人員協助確認哦
*如遇油水分離請找工作人員加購鮮奶油並重複此步驟

拿出剛剛完成的卡士達醬,使用手持攪拌器稍作攪拌
分兩次加入打發鮮奶油拌勻

截圖 2024-10-11 下午6.27.33.png

*若要保持外殼酥脆,內餡也可以帶回家擠

若要帶回家擠,請“不要放花嘴”,直接裝袋即可

花嘴放入擠花袋,剪掉尖端約2公分

截圖 2024-10-11 下午6.27.42.png
STEP5

1)擠花袋放入杯子中
2)將內餡放入擠花袋

截圖 2024-10-11 下午6.27.48.png
STEP6

束口用具封口

截圖 2024-10-11 下午6.27.57.png
STEP7

用竹籤在泡芙底部戳約0.6公分的洞

截圖 2024-10-11 下午6.28.03.png
STEP8

擠入內餡

130199.jpg
STEP9

花嘴使用完畢,請用花嘴跟工作人員換包裝

截圖 2024-10-11 下午6.28.25.png
FINAL

完成!

​保存期限:冷藏3日

製作內餡步驟
 
截圖 2022-09-23 下午2.44.54.png
STEP1

打發鮮奶油:

​將鮮奶油、細砂糖放入鋼盆

截圖 2024-10-11 下午6.27.14.png
STEP3
STEP4
製作內餡

容器放上磅秤時記得先按歸零, 再開始秤料喔!

所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔~
常溫食材
  • 細砂糖

10g

冷藏食材
  • 鮮奶油

180g

器具4
130199.jpg

大圓花嘴