甜點不失敗必看
依照比例取用
材料都是經過動手玩精心研究的完美比例, 為避免您的甜點失敗,
請依照製做甜點之配方取用,
多取或少取都有可能造成甜點失敗。
秤材料前, 記得將碗放上磅秤後歸零
平板上的材料重量, 是不包含秤料碗的重量, 所以記得將秤料碗的重量扣除才對歐!
想額外增加口味、裝飾
若需額外取用, 請洽櫃台加購, 無先洽櫃台加購者, 每種材料以$30 計算。
如果我做錯怎麼辦?
若您發現有步驟做錯, 請您先停下手中動作, 找工作人員, 工作人員會為您釐清是否有補救方式, 通常會有2 種結果( 當然也會有些例外)
1) 部分材料加購, 某些步驟重來即可
2) 全部重做, 依原價的半價加購
TIPS
器具操作方式在右邊懸浮按鈕
甜點製作步驟在左邊也可以隨時點選歐!
STEP1
分蛋:
使用分蛋器將蛋黃及蛋白分開
蛋黃放入小白製作卡士達醬
蛋白請保留,稍後會使用到
STEP2
用小刀將香草莢剖開,刮出香草籽,放置有蛋黃的小白中
*可參考影片手法
STEP3
再加入細砂糖、低筋麵粉、牛奶,使用手持攪拌器拌勻
STEP4
1)微波40秒,使用手持攪拌器快速攪拌
2)再微波40秒,使用手持攪拌器快速攪拌
STEP5
會呈現濃稠卡士達狀
STEP6
包保鮮膜
STEP7
冷藏備用
製作卡士達醬
容器放上磅秤時記得先按歸零, 再開始秤料喔!
所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔~
常溫食材
-
低筋麵粉
-
細砂糖
-
香草莢
工作人員提供
10g
20g
1包
冷藏食材
-
雞蛋
-
牛奶
1顆
100g
器具1
小刀
分蛋器
小白
手持攪拌器
砧板
製作卡士達步驟
製作杏仁脆脆
蛋白放入乾淨小白中
*若蛋白有滴入蛋黃請將蛋黃撈出,避免影響打發
若無法撈乾淨請找工作人員協助
STEP2
使用乾淨的手持攪拌器快速攪拌將蛋白打發至起泡
STEP3
加入糖粉,使用手持攪拌器快速攪拌
STEP4
製作杏仁脆脆步驟
STEP1
加入杏仁角拌勻即可,置旁備用
常溫食材
-
糖粉
30g
容器放上磅秤時記得先按歸零, 再開始秤料喔!
所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔~
冷藏食材
-
杏仁角
20g
器具2
手持攪拌器
小白
製作泡芙殼
容器放上磅秤時記得先按歸零, 再開始秤料喔!
所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔~
常溫食材
-
高筋麵粉
-
低筋麵粉
-
天然海鹽
(海鹽跟奶油塊裝一起)
-
可以喝的水
30g
30g
1小撮
90g
冷藏食材
-
奶油塊
-
全蛋液
40g
100g
器具3
烤盤紙A
模型紙*2
橡膠刮刀
湯匙
擠花袋A
束口用具
珐瑯鍋
烤盤
透明杯子
製作泡芙殼步驟
STEP1
可以喝的水,奶油塊放入琺瑯鍋
使用電磁爐加熱,火力5 煮至連中心點沸騰,關火
STEP2
1)加入低筋麵粉,高筋麵粉
2)使用火力3,橡膠刮刀快速攪拌均勻
3)攪拌至呈糰狀且鍋子底部出現薄膜,即可關火
STEP3
預熱烤箱:請使用「有計時器」的烤箱
1)調整溫度、時間:
溫度>平視溫度鈕,上/下火 180/180
時間>時間轉到底,無須計時
2)完成後取走「與烤箱號碼對應」的計時器
攪拌機操作可點選右側圖示
槳型攪拌器
鋼盆
STEP4
將琺瑯鍋中的麵糰放入鋼盆攪拌
速度6,攪拌30秒
STEP5
維持速度6,慢慢倒入全蛋液
全部倒入之後,繼續使用速度6攪拌至無顆粒狀
攪拌至麵糊呈現不會滴落的的三角形狀態
STEP6
擠花袋套在杯子上
將麵糊放入擠花袋
STEP7
束口用具封口
STEP8
1)烤盤上放泡芙模型紙
2)再放烤盤紙
STEP9
1)依模型紙尺寸指示,將擠花袋剪一個開口
2)照模型紙大小與間距擠麵糊
STEP10
抽出模型紙
STE11
使用湯匙在麵糊上淋杏仁脆脆
STEP12
烘烤:*若尚未預熱烤箱,請先預熱(請看步驟3)
1)請直接放在烤箱最下層的鐵架上
2)計時:
溫度>無須再調整
時間>使用計時器計時35分鐘,烤箱時間無須調整
STEP13
出爐:
1)歸還計時器
2)烤箱溫度歸零
3)烤箱時間鈕無須歸零
4)移至置涼區冷卻5分鐘(計時器在冰箱旁)後
STEP2
攪拌機操作可點選右側圖示
球型攪拌器
以速度8打發至鮮奶油攪拌紋路明顯濃稠狀
即可停止,過度攪拌會造成油水分離
鋼盆
*打發鮮奶油的狀態不清楚可以請工作人員協助確認哦
*如遇油水分離請找工作人員加購鮮奶油並重複此步驟
拿出剛剛完成的卡士達醬,使用手持攪拌器稍作攪拌
分兩次加入打發鮮奶油拌勻
*若要保持外殼酥脆,內餡也可以帶回家擠
若要帶回家擠,請“不要放花嘴”,直接裝袋即可
花嘴放入擠花袋,剪掉尖端約2公分
STEP5
1)擠花袋放入杯子中
2)將內餡放入擠花袋
STEP6
束口用具封口
STEP7
用竹籤在泡芙底部戳約0.6公分的洞
STEP8
擠入內餡
STEP9
花嘴使用完畢,請用花嘴跟工作人員換包裝
FINAL
完成!
保存期限:冷藏3日
製作內餡步驟
STEP1
打發鮮奶油:
將鮮奶油、細砂糖放入鋼盆
STEP3
STEP4
製作內餡
容器放上磅秤時記得先按歸零, 再開始秤料喔!
所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔~
常溫食材
-
細砂糖
10g
冷藏食材
-
鮮奶油
180g
器具4
大圓花嘴