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滾動Pastery
製作馬卡龍
製作奶油餡
組裝

甜點不失敗必看

依照比例取用

材料都是經過動手玩精心研究的完美比例, 為避免您的甜點失敗,

依照製做甜點之配方取用,

多取或少取都有可能造成甜點失敗。

秤材料前, 記得將碗放上磅秤後歸零

平板上的材料重量, 是不包含秤料碗的重量, 所以記得將秤料碗的重量扣除才對歐!

想額外增加口味、裝飾

若需額外取用, 請洽櫃台加購, 無先洽櫃台加購者, 每種材料以$30 計算

如果我做錯怎麼辦?

若您發現有步驟做錯, 請您先停下手中動作, 找工作人員, 工作人員會為您釐清是否有補救方式, 通常會有2 種結果( 當然也會有些例外)
1) 部分材料加購, 某些步驟重來即可
2) 全部重做, 依原價的半價加購

TIPS

器具操作方式在右邊懸浮按鈕

​甜點製作步驟在左邊也可以隨時點選歐!

製作馬卡龍

容器放上磅秤時記得先按歸零, 再開始秤料喔!

所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔~
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小白

常溫食材
  • 糖粉 (用小白裝)

121g

冷藏食材
  • ​​蛋白

  • 杏仁粉

2包

60g

器具1
烤盤紙.PNG

​烤盤紙A*2

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透明塑膠杯子*1

烤盤.PNG

烤盤*2

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馬卡龍B模型紙*2

刮刀.PNG

​橡膠刮刀

擠花袋a.PNG

​擠花袋A

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​束口用具

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圓形花嘴

​工作人員提供

製作馬卡龍步驟
 
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STEP1 

糖粉+杏仁粉 

用橡膠刮刀以切拌方式拌勻

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STEP2

​秤83g細砂糖到另一個乾淨小碗中

STEP3

*攪拌機操作可點選右側圖示

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相片 2019-9-6 上午10 34 35.jpg

球型攪拌器

相片 2019-9-6 上午10 24 00.jpg

鋼盆

1)打發蛋白 :

  1. 蛋白放入鋼盆

  2. 開啟電動攪拌機速度 10,計時 20 秒

  3. 細砂糖 " 分 3 次 " 加入,維持速度 10

    加入 " 第一次 " 細砂糖,計時 20 秒

    加入 " 第二次 " 細砂糖,再計時 20 秒

    加入 " 剩下的 " 細砂糖,計時 2 分 30 秒後,

    停止攪拌。

2) 此時將打蛋器拿起 , 蛋白霜可維持尖挺三角即可

    若無 , 則再以速度 8 攪拌攪拌至尖挺三角即可或

    請工作人員協助

STEP4
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預熱烤箱:請使用「有計時器」的烤箱

1)調整溫度、時間:

溫度>平視溫度鈕,上/下火 150/140

時間>時間轉到底,無須計時

2)完成後取走「與烤箱號碼對應」的計時器

截圖 2023-01-08 下午8.22.18.png
STEP5

1) 將一半打發蛋白放進小白中 ,

    用橡膠刮刀以壓拌方式攪拌

2) 將剩下的打發蛋白放進小白中

    用橡膠刮刀攪拌至滑順可流動狀態

​攪拌狀態不確定可以請工作人員幫忙唷

截圖 2023-01-08 下午8.22.45.png
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STEP6

1)嘴放入擠花袋,剪掉擠花袋尖端約2公分

2)擠花袋放入杯中

*可將擠花袋與花嘴交界處轉兩圈,再放入杯中,避免麵糊從花嘴流出

3)麵糊放入擠花袋

截圖 2023-01-08 下午8.27.17.png
STEP7

束口用具封住

截圖 2023-01-08 下午8.28.04.png
截圖 2023-01-08 下午8.31.28.png
STEP8

1) 烤盤左右各放一張模型紙

2)鋪上烤盤紙

3) 擠麵糊 : 擠在圓上

​*花嘴使用完畢請留著換包裝,勿丟

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STEP9

取出模型紙,模型紙不能進烤箱哦

*取出的模型紙請交給工作人員

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STEP10

​稍微敲至麵糊平整

第 1 盤先進烤箱並繼續完成第 2 盤

STEP11
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烘烤:*若尚未預熱烤箱,請先預熱(請看步驟4)

1)請直接放在烤箱最下層的鐵架上

2)計時:

溫度>無須再調整

時間>使用計時器計時15分鐘,烤箱時間無須調整

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STEP11

出爐:

1)歸還計時器

2)烤箱溫度歸零

3)烤箱時間鈕無須歸零

4)移至置涼區冷卻

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STEP12

清洗花嘴,做奶油餡時會用到

製作奶油餡

容器放上磅秤時記得先按歸零, 再開始秤料喔!

所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔~
常溫食材
  • 可以喝的水

  • ​細砂糖

  • 香草莢

​   工作人員提供

15g

45g

1

冷藏食材
  • 雞蛋

  • ​奶油塊

3顆

180g

器具2
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​   透明杯子*1

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束口用具

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砧板

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珐瑯鍋

擠花袋.jpg

擠花袋A

橡膠刮刀

灰色小刀.PNG

​小刀

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手持攪拌器

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分蛋器

製作奶油餡步驟
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STEP1

分蛋:

使用分蛋器將蛋黃,蛋白分開
“蛋黃”直接放入鋼盆
蛋白不需使用,請交給工作人員

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STEP2

使用小刀將香草莢剖開,刮出香草籽,放置鋼盆中
*可參考影片手法

截圖 2024-10-11 下午6.34.25.png
STEP3

細砂糖、水放入琺瑯鍋
使用電磁爐
“火力5"加熱
加熱至細砂糖融化,離火

無須攪拌,鍋子稍微晃幾下即可

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STEP4

糖水沖入有蛋黃的鋼盆中

截圖 2024-10-11 下午6.34.42.png
STEP5

用手持攪拌器攪拌至蛋黃糊呈淡黃色

微波.jpg
STEP6

奶油塊微波25秒“軟化”,無需完全融化

*攪拌機操作可點選右側圖示

截圖 2024-10-11 下午6.35.00.png
槳型.PNG

槳型攪拌器

STEP7
相片 2019-9-6 上午10 24 00.jpg

鋼盆

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奶油塊放入有蛋黃糊的鋼盆
1)
速度1,攪拌10秒
2)速度4,攪拌1分鐘
3)使用刮刀將鋼盆奶油刮到中間
4)
速度4,攪拌至均勻

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STEP8

花嘴放入擠花袋,剪掉尖端約2公分

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STEP9

1)擠花袋放入杯中

​2)奶油餡放入擠花袋

截圖 2024-10-11 下午6.35.53.png
STEP10

用束口用具封住擠花袋,置旁備用

組裝

容器放上磅秤時記得先按歸零, 再開始秤料喔!

所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔~
常溫食材
  • 可以喝的水

  • ​細砂糖

30g

50g

冷藏食材
  • ​太妃醬

​1包

器具3
手套.PNG

手套

組裝步驟
截圖 2024-10-11 下午6.36.06.png
STEP1

將烤盤紙抽起,馬卡龍殼直接放於烤盤上
*此步驟相當重要!!待會炙燒不能有烤盤紙

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STEP2

兩盤合併成一盤,擺整齊

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STEP3

1)單手戴上手套,使用手指將馬卡龍殼沾薄薄一層水
2)將沾水的外殼沾上細砂糖
3)陸續完成所有外殼的沾糖步驟

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STEP4

!確認烤盤紙以確實抽出!
向工作人員領取噴槍

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STEP5

將外殼的糖炙燒融化
*用火請小心操作,未滿12歲請勿獨立操作

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STEP6

其中一半馬卡龍翻面

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STEP7

1)擠奶油餡,擠成雙層空心的圓

2)奶油餡的空心洞擠上太妃醬

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STEP8

花嘴使用完畢後,請用花嘴換包裝

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FINAL

蓋上外殼 完成!!

保存期限:常溫3日、冷凍5日

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D o u g h 動手玩有什麼鼓勵!
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一中店:台中市北區育才北路32-1號2樓 10:30-20:30

04 2225 5620

金典店:台中市西區健行路1049號2樓(金典2樓) 11:00-22:00

04 2323 7172

大墩店:台中市南屯區大墩十二街300號 10:30-18:30(周一休息)

04 2326 0698

敦南店:台北市大安區敦化南路二段63巷48號 10:30-20:30

02 2325 2225

時代店:高雄市前鎮區中華五路789號 11:00-22:00

 07 841 0168

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