
甜點不失敗必看

依照比例取用
材料都是經過動手玩精心研究的完美比例, 為避免您的甜點失敗,
請依照製做甜點之配方取用,
多取或少取都有可能造成甜點失敗。

秤材料前, 記得將碗放上磅秤後歸零
平板上的材料重量, 是不包含秤料碗的重量, 所以記得將秤料碗的重量扣除才對歐!

想額外增加口味、裝飾
若需額外取用, 請洽櫃台加購, 無先洽櫃台加購者, 每種材料以$30 計算。

如果我做錯怎麼辦?
若您發現有步驟做錯, 請您先停下手中動作, 找工作人員, 工作人員會為您釐清是否有補救方式, 通常會有2 種結果( 當然也會有些例外)
1) 部分材料加購, 某些步驟重來即可
2) 全部重做, 依原價的半價加購

TIPS
器具操作方式在右邊懸浮按鈕
甜點製作步驟在左邊也可以隨時點選歐!

製作馬卡龍

容器放上磅秤時記得先按歸零, 再開始秤料喔!
所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔~
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小白
常溫食材
-
糖粉 (用小白裝)
121g
冷藏食材
-
蛋白
-
杏仁粉
2包
60g
器具1

烤盤紙A*2

透明塑膠杯子*1

烤盤*2

馬卡龍B模型紙*2

橡膠刮刀

擠花袋A

束口用具

圓形花嘴
工作人員提供
製作馬卡龍步驟

STEP1
糖粉+杏仁粉
用橡膠刮刀以切拌方式拌勻

STEP2
秤83g細砂糖到另一個乾淨小碗中
STEP3
*攪拌機操作可點選右側圖示



球型攪拌器

鋼盆
1)打發蛋白 :
-
將蛋白放入鋼盆
-
開啟電動攪拌機速度 10,計時 20 秒
-
將細砂糖 " 分 3 次 " 加入,維持速度 10
加入 " 第一次 " 細砂糖,計時 20 秒
加入 " 第二次 " 細砂糖,再計時 20 秒
加入 " 剩下的 " 細砂糖,計時 2 分 30 秒後,
停止攪拌。
2) 此時將打蛋器拿起 , 蛋白霜可維持尖挺三角即可
若無 , 則再以速度 8 攪拌攪拌至尖挺三角即可或
請工作人員協助
STEP4

預熱烤箱:請使用「有計時器」的烤箱
1)調整溫度、時間:
溫度>平視溫度鈕,上/下火 150/140
時間>時間轉到底,無須計時
2)完成後取走「與烤箱號碼對應」的計時器

STEP5
1) 將一半打發蛋白放進小白中 ,
用橡膠刮刀以壓拌方式攪拌
2) 將剩下的打發蛋白放進小白中
用橡膠刮刀攪拌至滑順可流動狀態
攪拌狀態不確定可以請工作人員幫忙唷


STEP6
1)花嘴放入擠花袋,剪掉擠花袋尖端約2公分
2)擠花袋放入杯中
*可將擠花袋與花嘴交界處轉兩圈,再放入杯中,避免麵糊從花嘴流出
3)麵糊放入擠花袋

STEP7
束口用具封住


STEP8
1) 烤盤左右各放一張模型紙
2)鋪上烤盤紙
3) 擠麵糊 : 擠在圓上
*花嘴使用完畢請留著換包裝,勿丟

STEP9
取出模型紙,模型紙不能進烤箱哦
*取出的模型紙請交給工作人員

STEP10
稍微敲至麵糊平整
第 1 盤先進烤箱並繼續完成第 2 盤
STEP11

烘烤:*若尚未預熱烤箱,請先預熱(請看步驟4)
1)請直接放在烤箱最下層的鐵架上
2)計時:
溫度>無須再調整
時間>使用計時器計時15分鐘,烤箱時間無須調整

STEP11
出爐:
1)歸還計時器
2)烤箱溫度歸零
3)烤箱時間鈕無須歸零
4)移至置涼區冷卻

STEP12
清洗花嘴,做奶油餡時會用到
製作奶油餡

容器放上磅秤時記得先按歸零, 再開始秤料喔!
所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔~
常溫食材
-
可以喝的水
-
細砂糖
-
香草莢
工作人員提供
15g
45g
1包
冷藏食材
-
雞蛋
-
奶油塊
3顆
180g
器具2

透明杯子*1
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束口用具



砧板

珐瑯鍋

擠花袋A

橡膠刮刀

小刀

手持攪拌器

分蛋器
製作奶油餡步驟


STEP1
分蛋:
使用分蛋器將蛋黃,蛋白分開
“蛋黃”直接放入鋼盆
蛋白不需使用,請交給工作人員


STEP2
使用小刀將香草莢剖開,刮出香草籽,放置鋼盆中
*可參考影片手法

STEP3
細砂糖、水放入琺瑯鍋
使用電磁爐“火力5"加熱
加熱至細砂糖融化,離火
無須攪拌,鍋子稍微晃幾下即可

STEP4
糖水沖入有蛋黃的鋼盆中

STEP5
用手持攪拌器攪拌至蛋黃糊呈淡黃色

STEP6
奶油塊微波25秒“軟化”,無需完全融化
*攪拌機操作可點選右側圖示


槳型攪拌器
STEP7

鋼盆

奶油塊放入有蛋黃糊的鋼盆
1)速度1,攪拌10秒
2)速度4,攪拌1分鐘
3)使用刮刀將鋼盆奶油刮到中間
4)速度4,攪拌至均勻

STEP8
花嘴放入擠花袋,剪掉尖端約2公分

STEP9
1)擠花袋放入杯中
2)奶油餡放入擠花袋

STEP10
用束口用具封住擠花袋,置旁備用


組裝
容器放上磅秤時記得先按歸零, 再開始秤料喔!
所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔~
常溫食材
-
可以喝的水
-
細砂糖
30g
50g
冷藏食材
-
太妃醬
1包
器具3

手套
組裝步驟

STEP1
將烤盤紙抽起,馬卡龍殼直接放於烤盤上
*此步驟相當重要!!待會炙燒不能有烤盤紙

STEP2
兩盤合併成一盤,擺整齊


STEP3
1)單手戴上手套,使用手指將馬卡龍殼沾薄薄一層水
2)將沾水的外殼沾上細砂糖
3)陸續完成所有外殼的沾糖步驟

STEP4
!確認烤盤紙以確實抽出!
向工作人員領取噴槍

STEP5
將外殼的糖炙燒融化
*用火請小心操作,未滿12歲請勿獨立操作

STEP6
其中一半馬卡龍翻面


STEP7
1)擠奶油餡,擠成雙層空心的圓
2)奶油餡的空心洞擠上太妃醬

STEP8
花嘴使用完畢後,請用花嘴換包裝

FINAL
蓋上外殼 完成!!
保存期限:常溫3日、冷凍5日