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滾動Pastery
製作蛋糕體

甜點不失敗必看

依照比例取用

材料都是經過動手玩精心研究的完美比例, 為避免您的甜點失敗,

依照製做甜點之配方取用,

多取或少取都有可能造成甜點失敗。

秤材料前, 記得將碗放上磅秤後歸零

平板上的材料重量, 是不包含秤料碗的重量, 所以記得將秤料碗的重量扣除才對歐!

想額外增加口味、裝飾

若需額外取用, 請洽櫃台加購, 無先洽櫃台加購者, 每種材料以$30 計算

如果我做錯怎麼辦?

若您發現有步驟做錯, 請您先停下手中動作, 找工作人員, 工作人員會為您釐清是否有補救方式, 通常會有2 種結果( 當然也會有些例外)
1) 部分材料加購, 某些步驟重來即可
2) 全部重做, 依原價的半價加購

TIPS

器具操作方式在右邊懸浮按鈕

​甜點製作步驟在左邊也可以隨時點選歐!

製作蛋糕體

容器放上磅秤時記得先按歸零, 再開始秤料喔!

所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔~
常溫食材
  • 低筋麵粉 

  • 細砂糖  

  • 葡萄籽油 

33g

25g

23g

冷藏食材
  • 雞蛋 

  • 牛奶

2

25g

器具1
相片 2019-9-6 上午10 29 07 (Copy).jpg

橡膠刮刀

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​小白

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分蛋器

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D型刮板

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正方形烤

烤盤

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手持攪拌器

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烤盤紙C

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製作蛋糕體步驟
 
截圖 2024-03-28 上午10.39.06.png
STEP1

烤盤紙C 按照模型大小,折成適當尺寸 ,鋪在模型內

截圖 2024-03-28 上午10.39.32.png
STEP2

葡萄籽油,牛奶加入小白中

使用手持攪拌器攪拌均勻

截圖 2024-03-28 上午10.39.40.png
STEP3

加入低筋麵粉,使用手持攪拌器攪拌均勻

STEP4

預熱烤箱:請使用「有計時器」的烤箱

1)調整溫度、時間:

溫度>平視溫度鈕,上/下火 180/150

時間>時間轉到底,無須計時

2)完成後取走「與烤箱號碼對應」的計時器

截圖 2024-03-28 上午10.39.52.png
截圖 2022-10-27 下午2.41.59.png
STEP5

分蛋:

將蛋黃加入麵糊中,蛋白留著備用

注意:蛋白不能混入滴入蛋黃,請將蛋黃撈起或請工作人員協助

STEP6
截圖 2022-06-15 下午5.23.39.png
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攪拌機操作可點選右側圖示

相片 2019-9-6 上午10 34 35 (Copy).jpg

球型攪拌器

相片 2019-9-6 上午10 24 00.jpg

鋼盆

打發蛋白:

1)將乾淨蛋白放入鋼盆

開啟電動攪拌機速度10,計時20秒

2)將細砂糖"分3次"加入,維持速度10

加入"第一次"細砂糖,計時20秒

加入"第二次"細砂糖,再計時20秒

加入"剩下的"細砂糖,計時40秒,停止攪拌。

3)此時將打蛋器拿起,蛋白霜可維持尖挺三角即可

若無,則再以速度8攪拌攪拌至尖挺三角,

或請工作人員協助

截圖 2024-03-28 上午10.40.26.png
STEP7

打發蛋白分兩次倒進蛋黃糊中

以輕柔大動作順著同一方向攪拌,攪拌至剛好均勻即可

*勿過度攪拌,若蛋白消泡,則蛋糕不膨鬆

截圖 2024-03-28 上午10.40.42.png
STEP8

換成橡膠刮刀, 以翻拌方式把底部確實翻拌至剛好均勻

*切勿過度攪拌

截圖 2024-03-28 上午10.40.50.png
STEP9

1)模型放在烤盤

2)麵糊倒入模型中

截圖 2024-03-28 上午10.40.56.png
STEP10

用橡膠刮刀將麵糊平均分佈模型周圍

截圖 2024-03-28 上午10.41.04.png
STEP11

D型刮板將麵糊稍微抹平

STEP12
烤箱.jpg

烘烤:*若尚未預熱烤箱,請先預熱(請看步驟4)

1)請直接放在烤箱最下層的鐵架上

2)計時:

溫度>無須再調整

時間>使用計時器計時12分鐘,烤箱時間無須調整

截圖 2024-04-10 上午10.16.40.png
STEP13

出爐先將蛋糕移出模型至烤盤上

*烤盤很燙,請小心操作

STEP14
冰箱_edited.jpg

出爐:

1)歸還計時器

2)烤箱溫度歸零

3)烤箱時間鈕無須歸零

4)移至置涼區冷卻5分鐘(計時器在冰箱旁)後,移到冰箱快速冷卻5分鐘

容器放上磅秤時記得先按歸零, 再開始秤料喔!

所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔~
製作鮮奶油
截圖 2022-09-23 下午2.44.54.png
STEP2

攪拌機操作可點選右側圖示

相片 2019-9-6 上午10 34 35 (Copy).jpg

球型攪拌器

相片 2019-9-6 上午10 24 00.jpg

鋼盆

打發鮮奶油:

​將鮮奶油、細砂糖放入鋼盆

截圖 2022-09-23 下午2.45.31.png
STEP2

速度8打發至鮮奶油攪拌紋路明顯濃稠狀 

即可停止,過度攪拌會造成油水分離

*打發鮮奶油的狀態不清楚可以請工作人員協助確認哦
*如遇油水分離請找工作人員加購鮮奶油並重複此步驟

截圖 2024-03-28 上午10.41.24.png
STEP3

剪掉擠花袋尖端約2公分

截圖 2024-03-28 上午10.41.36.png
STEP4

​放入6齒花嘴

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STEP5
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1) 擠花袋A套進透明塑膠杯裡,120g鮮奶油放入擠花袋中

​*剩下的鮮奶油留在鋼盆備用

*橡膠刮刀無需清洗,留著組裝時會用到
2) 用束口用具束起

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STEP6

​若蛋糕尚未冷卻

​可先將鮮奶油冷藏備用

常溫食材
  • 細砂糖 

20g

冷藏食材
  • ​鮮奶油

220g

器具2
相片 2019-9-6 上午10 29 07 (Copy).jpg

橡膠刮刀

影像 2_edited.jpg

透明塑膠杯子*1

相片 2019-9-6 上午10 32 32.jpg

    擠花袋A

相片 2019-9-6 上午10 31 47.jpg

​束口用具

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6齒花嘴

工作人員提供

製作鮮奶油步驟
 
組裝與裝飾

容器放上磅秤時記得先按歸零, 再開始秤料喔!

所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔~
常溫食材
  • ​​愛心巧克力

      工作人員提供

   

10個

器具3
相片 2019-9-6 上午10 44 03 (Copy).jpg

烤盤紙A*1

相片 2019-9-6 上午10 30 08.jpg

D型刮板

相片 2019-9-6 上午10 31 25.jpg

擀麵棍

托盤_edited.jpg

白色托盤

組裝與裝飾步驟
截圖 2024-03-28 上午10.42.14.png
STEP1

將側面的黏在蛋糕上的烤盤紙攤平

截圖 2024-03-28 上午10.42.24.png
STEP2

1)蛋糕上再放一張烤盤紙A

2)上下兩張烤盤紙連同蛋糕翻面,變成蛋糕底部朝上

*建議看影片操作

截圖 2024-03-28 上午10.42.32.png
STEP3

撕除黏在蛋糕底部的烤盤紙

*建議看影片操作

截圖 2024-03-28 上午10.42.39.png
STEP4

​把蛋糕翻回正面,桌上的烤盤紙無須移開

*建議看影片操作

截圖 2024-03-28 上午10.43.00.png
STEP5

鋼盆內的鮮奶油抹到蛋糕上

​左手邊1/3處的鮮奶油須抹高一點(約2公分高)

*建議看影片操作

截圖 2024-03-28 上午10.43.12.png
STEP6

烤盤紙連同蛋糕轉向:

​烤盤紙必須是直向,且鮮奶油較高的那端靠近自己

*建議看影片操作

截圖 2024-03-28 上午10.43.20.png
STEP7

擀麵棍放至烤盤紙底部

*建議看影片操作

截圖 2024-03-28 上午10.43.42.png
STEP8

用桿麵棍輔助將蛋糕捲成柱狀

*建議看影片操作

截圖 2024-03-28 上午10.43.51.png
STEP9

用D型刮板將底部的烤盤紙稍微收緊

*建議看影片操作

冰箱_edited.jpg
STEP10

1) 蛋糕放在白色托盤上

2) 放入冰箱約5分鐘

截圖 2024-03-28 上午10.44.19.png
STEP11

1)取出蛋糕

2)用長刀(工作人員提供)讓蛋糕切面平整

截圖 2024-04-12 下午7.19.08.png
STEP12

蛋糕放粉色底襯上(工作人員提供)

截圖 2024-03-28 上午10.44.38.png
STEP13

蛋糕側邊,鮮奶油由下往上擠,擠滿整條蛋糕

*建議看影片操作

截圖 2024-03-28 上午10.44.48.png
STEP14

頂端、下端再擠一球一球的鮮奶油

*建議看影片操作

截圖 2024-03-28 上午10.45.02.png
FINAL

鮮奶油黏上愛心巧克力~完成 !


保存方式: 冷藏
最佳賞味期限: 三日內

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製作鮮奶油
組裝與裝飾
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