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滾動Pastery

甜點不失敗必看

依照比例取用

材料都是經過動手玩精心研究的完美比例, 為避免您的甜點失敗,

依照製做甜點之配方取用,

多取或少取都有可能造成甜點失敗。

秤材料前, 記得將碗放上磅秤後歸零

平板上的材料重量, 是不包含秤料碗的重量, 所以記得將秤料碗的重量扣除才對歐!

想額外增加口味、裝飾

若需額外取用, 請洽櫃台加購, 無先洽櫃台加購者, 每種材料以$30 計算

如果我做錯怎麼辦?

若您發現有步驟做錯, 請您先停下手中動作, 找工作人員, 工作人員會為您釐清是否有補救方式, 通常會有2 種結果( 當然也會有些例外)
1) 部分材料加購, 某些步驟重來即可
2) 全部重做, 依原價的半價加購

TIPS

器具操作方式在右邊懸浮按鈕

​甜點製作步驟在左邊也可以隨時點選歐!

截圖 2022-06-15 下午6.04.45.png
STEP3

預熱烤箱:請使用「有計時器」的烤箱

1)調整溫度、時間:

溫度>平視溫度鈕,上/下火 150/120

時間>時間轉到底,無須計時

2)完成後取走「與烤箱號碼對應」的計時器

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STEP4

分蛋:

將蛋黃加入麵糊中,蛋白留著備用

注意:蛋白不能混入滴入蛋黃,請將蛋黃撈起或請工作人員協助

STEP5

攪拌機操作可點選右側圖示

相片 2019-9-6 上午10 34 35 (Copy).jpg

球型攪拌器

相片 2019-9-6 上午10 24 00.jpg

鋼盆

打發蛋白:

1)將乾淨蛋白放入鋼盆

開啟電動攪拌機速度10,計時20秒

2)將細砂糖"分3次"加入,維持速度10

加入"第一次"細砂糖,計時20秒

加入"第二次"細砂糖,再計時20秒

加入"剩下的"細砂糖,計時40秒,停止攪拌。

3)此時將打蛋器拿起,蛋白霜可維持尖挺三角即可

若無,則再以速度8攪拌攪拌至尖挺三角,

或請工作人員協助

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STEP10

烘烤:*若尚未預熱烤箱,請先預熱(請看步驟3)

1)請直接放在烤箱最下層的鐵架上

2)計時:

溫度>無須再調整

時間>使用計時器計時25分鐘,烤箱時間無須調整

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STEP11

出爐:

1)歸還計時器

2)烤箱溫度歸零

3)烤箱時間鈕無須歸零

4)移至置涼區冷卻5分鐘(計時器在冰箱旁)

移到冰箱快速冷卻5分鐘

製作蛋糕體

容器放上磅秤時記得先按歸零, 再開始秤料喔!

所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔~
常溫食材
  • 低筋麵粉 

  • 細砂糖  

  • 葡萄籽油

  •  可可粉

45g

40g

35g

10g

冷藏食材
  • 雞蛋 

  • 牛奶

3

40g

器具1
相片 2019-9-6 上午10 29 07 (Copy).jpg

橡膠刮刀

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圓形烘焙紙*3

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​小白

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矽膠分層模*3

烤盤

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手持攪拌器

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分蛋器

製作蛋糕體步驟
 
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STEP1

葡萄籽油,牛奶加入小白中

使用手持攪拌器攪拌均勻

STEP2

加入低筋麵粉&可可粉,使用手持攪拌器攪拌均勻

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截圖 2022-06-15 下午5.23.49.png
截圖 2022-06-15 下午6.05.19.png
STEP6

打發蛋白分兩次倒進蛋黃糊中

以輕柔大動作順著同一方向攪拌,攪拌至剛好均勻即可

注意:勿過度攪拌,若蛋白消泡,則蛋糕不膨鬆

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STEP7

換成橡膠刮刀, 以翻拌方式把底部也確實翻拌至剛好均勻,切勿過度攪拌

截圖 2022-06-15 下午5.32.00.png
STEP8
截圖 2022-06-15 下午6.06.13.png

1)矽膠膜放在烤盤上

2)模型底部下方放圓形烘焙紙

3)麵糊平均倒入三個矽膠模型中

截圖 2022-06-15 下午6.06.29.png
STEP9

​拿起模型稍微敲幾下,讓麵糊平均且平整

容器放上磅秤時記得先按歸零, 再開始秤料喔!

所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔~
切草莓
冷藏食材
  • ​草莓

​​   工作人員提供

8顆

器具2
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小刀

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相片 2019-9-6 上午10 30 37.jpg

​砧板

切草莓步驟
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STEP1

草莓洗淨擦乾並切成合適大小備用:

1)蒂頭都保留

2)全部縱向對半切

*可以看影片操作哦

製作白色鮮奶油

容器放上磅秤時記得先按歸零, 再開始秤料喔!

所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔~
常溫食材
  • 細砂糖  

10g

冷藏食材
  • ​鮮奶油

150g

器具3
相片 2019-9-6 上午10 29 07 (Copy).jpg

橡膠刮刀

影像 2.jpeg

透明杯子

相片 2019-9-6 上午10 32 32.jpg

擠花袋A

​束口用具

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製作白色鮮奶油步驟
 
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STEP1

打發白色鮮奶油:

​將鮮奶油、細砂糖放入鋼盆

攪拌機操作可點選右側圖示

原味.mp4_20220213_155325.869.jpg
STEP2

速度8打發至鮮奶油攪拌紋路明顯濃稠狀 

即可停止,過度攪拌會造成油水分離

原味.mp4_20220213_155332.974.jpg

*打發鮮奶油的狀態不清楚可以請工作人員協助確認哦
*如遇油水分離請找工作人員加購鮮奶油並重複此步驟

相片 2019-9-6 上午10 34 35 (Copy).jpg

球型攪拌器

相片 2019-9-6 上午10 24 00.jpg

鋼盆

截圖 2023-06-02 下午5.25.21.png
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STEP3

1)擠花袋A套在透明杯子上,鮮奶油放入擠花袋中
2) 用束口用具封口

*透明杯子、鋼盆、球型攪拌器留著,下個段落會再用到

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STEP4

​若蛋糕尚未冷卻

​可先將鮮奶油冷藏備用

製作粉色鮮奶油

容器放上磅秤時記得先按歸零, 再開始秤料喔!

所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔~
常溫食材
  • 細砂糖  

  • 紅色色粉

  工作人員提供

10g

一包

冷藏食材
  • ​鮮奶油

120g

器具4
相片 2019-9-6 上午10 29 07 (Copy).jpg

橡膠刮刀

​束口用具

相片 2019-9-6 上午10 31 47.jpg
相片 2019-9-6 上午10 32 32.jpg

擠花袋A

製作粉色鮮奶油步驟
 
粉色.mp4_20220213_155437.165.jpg
STEP1

打發鮮奶油:

​將鮮奶油、細砂糖、紅色色粉放入鋼盆

粉色.mp4_20220213_155439.309.jpg
STEP2

速度8打發至鮮奶油攪拌紋路明顯濃稠狀 

即可停止,過度攪拌會造成油水分離

粉色.mp4_20220213_155444.071.jpg

*打發鮮奶油的狀態不清楚可以請工作人員協助確認哦
*如遇油水分離請找工作人員加購鮮奶油並重複此步驟

截圖 2022-10-19 下午3.59.59.png
截圖 2024-11-13 下午5.31.24.png
STEP3

1) 擠花袋A套在杯子上,鮮奶油放入擠花袋中
2) 用束口用具封口

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STEP4

​粉色鮮奶油放入冰箱備用

​需要用到要時再取出

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組裝與裝飾

容器放上磅秤時記得先按歸零, 再開始秤料喔!

所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔~
冷藏食材
  • 草莓醬

​      工作人員提供

2包

器具5
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抹刀

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旋轉盤

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烤盤紙D*2

組裝步驟
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STEP1

蛋糕脫模,並撕掉圓形烘焙紙

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STEP2

1)放上粉色底盤(工作人員提供)放在旋轉盤上

2)再放兩張烤盤紙D

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STEP3

1) 擺第一片蛋糕

2)擠上一層薄薄白色鮮奶油

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STEP4

擠一包草莓醬

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STEP5

1) 擺第二片蛋糕,用手稍微壓一下

2)擠一層薄薄白色鮮奶油

3)擠第二包草莓醬

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STEP6

1)放最後一片蛋糕,用手稍微壓一下

2)蛋糕抹滿粉色鮮奶油

3)用抹刀稍微抹平

​*可參考影片手法

截圖 2024-11-13 下午4.22.39.png
STEP7

抽出烤盤紙

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STEP8

草莓隨意擺放裝飾

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FINAL

完成!

​保存期限:冷藏3日

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也許這樣做會更好喔 ! ?
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D o u g h 動手玩有什麼建議?

製作蛋糕體
白色鮮奶油
組裝
草莓
粉色鮮奶油

一中店:台中市北區育才北路32-1號2樓 10:30-20:30

04 2225 5620

金典店:台中市西區健行路1049號2樓(金典2樓) 11:00-22:00

04 2323 7172

逢甲店:台中市西屯區逢甲路60號 10:30-21:30

04 2452 6810

敦南店:台北市大安區敦化南路二段63巷48號 10:30-20:30

02 2325 2225

時代店:高雄市前鎮區中華五路789號 11:00-22:00

 07 841 0168

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