甜點不失敗必看
依照比例取用
材料都是經過動手玩精心研究的完美比例, 為避免您的甜點失敗,
請依照製做甜點之配方取用,
多取或少取都有可能造成甜點失敗。
秤材料前, 記得將碗放上磅秤後歸零
平板上的材料重量, 是不包含秤料碗的重量, 所以記得將秤料碗的重量扣除才對歐!
想額外增加口味、裝飾
若需額外取用, 請洽櫃台加購, 無先洽櫃台加購者, 每種材料以$30 計算。
如果我做錯怎麼辦?
若您發現有步驟做錯, 請您先停下手中動作, 找工作人員, 工作人員會為您釐清是否有補救方式, 通常會有2 種結果( 當然也會有些例外)
1) 部分材料加購, 某些步驟重來即可
2) 全部重做, 依原價的半價加購
TIPS
器具操作方式在右邊懸浮按鈕
甜點製作步驟在左邊也可以隨時點選歐!
製作麵糰A(油皮)
容器放上磅秤時記得先按歸零， 再開始秤料喔！
所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔～
常溫食材
-
低筋麵粉
-
高筋麵粉
-
糖粉
-
天然海鹽
(跟糖粉放一起)
-
可以喝的水
26g
26g
10g
約5顆
21g
冷藏食材
-
奶油塊
-
鹹蛋黃
工作人員提供
17g
6顆
器具1
割好的塑膠袋
橡膠刮刀
工作人員提供
烤盤
麵糰A(油皮)製作步驟
STEP1
預熱烤箱：請使用「有計時器」的烤箱
1)調整溫度、時間：
溫度>平視溫度鈕，上/下火 180/180
時間>時間轉到底，無須計時
2)完成後取走「與烤箱號碼對應」的計時器
攪拌機操作可點選右側圖示
槳型攪拌器
鋼盆
STEP2
將奶油塊,水,糖粉,低筋麵粉,高筋麵粉放入鋼盆中
STEP3
按照以下動作&時間操作:
1) 速度 stir(速度1) , 攪拌1分鐘
2) 轉至速度6, 攪拌2分鐘
3) 停止攪拌,此為麵糰A
若表面未呈現光滑請繼續以速度6攪拌至光滑
鋼盆及攪拌頭留著等下要攪拌麵糰B
STEP4
將麵糰A取出放到塑膠袋上, 再將塑膠袋對折備用
塑膠袋蓋住防止麵糰A乾掉~
STEP5
鹹蛋黃均勻噴上萊姆酒
噴瓶
STEP6
烘烤鹹蛋黃:*若尚未預熱烤箱，請先預熱(請看步驟1)
1)請直接放在烤箱最下層的鐵架上
2)計時：
溫度>無須再調整
時間>使用計時器計時5分鐘，烤箱時間無須調整
鋼盆&槳型攪拌器&橡膠刮刀不需清潔, 留著麵團B使用
STEP7
出爐:
1)歸還計時器
2)烤箱溫度歸零
3)烤箱時間鈕無須歸零
4)移至置涼區冷卻，烤盤不燙再帶走
製作麵糰B(油酥)
容器放上磅秤時記得先按歸零， 再開始秤料喔！
所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔～
常溫食材
-
低筋麵粉
43g
冷藏食材
-
奶油塊
22g
器具2
D型刮板
手套
桿麵棍
麵糰B(油酥)製作步驟
攪拌機操作可點選右側圖示
STEP1
槳型攪拌器
鋼盆
將奶油塊,低筋麵粉放入鋼盆中，使用槳型攪拌器攪拌
STEP2
按照以下動作&時間操作:
1) 速度 stir(速度1) , 攪拌1分30秒
2) 轉至速度4, 攪拌1分30秒
3) 停止攪拌, 此為麵糰B
STEP3
將保鮮膜鋪在桌上
保鮮膜使用完請立即歸位
STEP4
麵糰B平分成6顆
STEP5
麵糰A平分成6顆
STEP6
1)分好的麵糰A滾圓&壓平
2)將麵糰B包在麵糰A裡面
塑膠袋蓋住防止麵糰乾掉
STEP7
第1次擀捲:
缺口朝上>擀平(約擀麵棍2/3長度)>捲起來>缺口朝下且照順序排好
塑膠袋蓋住防止麵糰乾掉
STEP8
第2次擀捲:
缺口朝上>擀平(約擀麵棍長度)>捲起來>缺口朝下且照順序排好
塑膠袋蓋住防止麵糰乾掉
組裝與裝飾
容器放上磅秤時記得先按歸零， 再開始秤料喔！
所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔～
冷藏食材
-
烏豆沙
工作人員提供
-
雞蛋
-
芝麻
工作人員提供
180g
一顆
一包
器具3
分蛋器
刷子
組裝步驟
STEP1
預熱烤箱：請使用「有計時器」的烤箱
1)調整溫度、時間：
溫度>平視溫度鈕，上/下火 190/190
時間>時間轉到底，無須計時
2)完成後取走「與烤箱號碼對應」的計時器
STEP2
將烏豆沙平分成6顆
STEP3
分好的烏豆沙滾圓&壓平
將鹹蛋黃包在烏豆沙裡面
烤鹹蛋黃的烤盤可以留著，等下烤月餅
STEP4
包蛋黃酥:
1)開口朝上
2)將麵糰兩端捏緊
STEP5
壓扁之後用擀麵棍擀成圓(與彩色碗底同大)
STEP6
1)小心拿起擀好的皮
2)內餡放在麵皮中間
STEP7
拇指與食指圍成的C往上推, 將豆沙往下壓方式, 包起來
STEP8
1)接口處朝下, 放至烤盤上
2)用手掌將蛋黃酥稍微滾至圓滑
3)陸續完成6顆蛋黃酥
STEP9
分蛋：需要蛋黃，蛋白請交給工作人員回收
STEP10
1)用刷子沾蛋黃,薄薄刷上第1層
2)重覆刷上第2層蛋黃,
3)最後, 用點的方式將剩餘的蛋黃點在蛋黃酥正中間
4)放一點芝麻裝飾
STEP11
烘烤:*若尚未預熱烤箱，請先預熱(請看步驟1)
1)請直接放在烤箱最下層的鐵架上
2)計時：
溫度>無須再調整
時間>使用計時器計時25分鐘，烤箱時間無須調整
STEP12
出爐:
1)歸還計時器
2)烤箱溫度歸零
3)烤箱時間鈕無須歸零
4)移至置涼區冷卻
FINAL
完成！
保存方式：常溫5天，冷藏7天
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