甜點不失敗必看
依照比例取⽤
材料都是經過動手玩精心研究的完美比例, 為避免您的甜點失敗,
請依照製做甜點之配方取用,
多取或少取都有可能造成甜點失敗。
秤材料前, 記得將碗放上磅秤後歸零
平板上的材料重量, 是不包含秤料碗的重量, 所以記得將秤料碗的重量扣除才對歐!
想額外增加口味、裝飾
若需額外取用, 請洽櫃台加購, 無先洽櫃台加購者, 每種材料以$30 計算。
如果我做錯怎麼辦?
若您發現有步驟做錯, 請您先停下手中動作, 找工作人員, 工作人員會為您釐清是否有補救方式, 通常會有2 種結果( 當然也會有些例外)
1) 部分材料加購, 某些步驟重來即可
2) 全部重做, 依原價的半價加購
TIPS
器具操作方式在右邊懸浮按鈕
甜點製作步驟在左邊也可以隨時點選歐!
製作塔皮
容器放上磅秤時記得先按歸零, 再開始秤料喔!
所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔~
常溫食材
-
低筋麵粉
-
高筋麵粉
35g
35g
(放同一碗)
-
糖粉
-
天然海鹽
25g
約5顆
(放同一碗)
-
可可粉
10g
冷藏食材
-
全蛋液
-
奶油塊
15g
35g
器具1
小塔模*4
大刮板
烤盤
橡膠刮刀
叉子
手套
工作人員提供
製作塔皮步驟
STEP1 (將材料帶至攪拌區)
1) 取1鋼盆及槳型攪拌器
奶油塊、糖粉 (海鹽)、高筋麵粉、低筋麵粉、可可粉
放入攪拌鋼中
2) 以速度 stir( 速度 1 ) 攪拌 40 秒
3) 直接轉至速度 4 攪拌 60 秒
4) 緩慢加入蛋液
5) 速度 4 攪拌 40 秒,呈糰狀
6) 將攪拌鋼取回您的座位
槳型攪拌器
*攪拌機操作可點選右側圖示
STEP2
鋼盆
預熱烤箱:請使用「有計時器」的烤箱
1)調整溫度、時間:
溫度>平視溫度鈕,上/下火 180/180
時間>時間轉到底,無須計時
2)完成後取走「與烤箱號碼對應」的計時器
STEP3
將麵團平均分配成 4 球,並搓圓
STEP4
1)麵團放置模型中間,上方蓋上保鮮膜
*保鮮膜僅需覆蓋表面麵團,不須包很緊喔
這樣壓塔時空氣才能順利排出壓出完美塔殼
2)使用機器將塔皮壓好
STEP5
1) 塔上多餘的麵團使用刮板切除
2) 在底部使用叉子戳洞,避免烘烤時底部鼓起
STEP6
烘烤:*若尚未預熱烤箱,請先預熱(請看步驟2)
1)請直接放在烤箱最下層的鐵架上
2)計時:
溫度>無須再調整
時間>使用計時器計時20分鐘,烤箱時間無須調整
出爐:
1)歸還計時器
2)烤箱溫度歸零
3)烤箱時間鈕無須歸零
4)移至置涼區冷卻
製作內餡
容器放上磅秤時記得先按歸零, 再開始秤料喔!
所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔~
常溫食材
-
細砂糖
15g
冷藏食材
-
馬斯卡彭
-
鮮奶油
-
咖啡酒
125g(1包)
80g
10g
器具2
擠花袋A
透明塑膠杯子*1
小白
橡膠刮刀
束口用具
大圓花嘴
工作人員提供
手持攪拌器
製作摩卡餡/組裝步驟
STEP1
製做內餡 :
馬斯卡彭、鮮奶油、細砂糖、咖啡酒放入小白
用手持攪拌器打成濃稠狀
*請勿過度攪拌,以免油水分離
STEP2
1)大圓花嘴放進擠花袋
2)擠花袋尖端剪掉約2公分一個開口
STEP3
1)擠花袋放進透明塑膠杯,再裝內餡
2)束口用具封住
STEP4
若塔殼尚未冷卻,可先將內餡放入冰箱
組裝與裝飾
容器放上磅秤時記得先按歸零, 再開始秤料喔!
所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔~
冷藏食材
-
咖啡酒
20g
器具3
小刀
組裝與裝飾步驟
STEP1
1)脫模
2)擠八分滿的內餡
STEP2
上方再擠一條一條的內餡
可用小刀輔助切斷比較好看
STEP3
撒防潮可可粉
STEP4
愛心滴管(工作人員提供,一包四入)吸咖啡酒
STEP5
插在內餡上
STEP6
花嘴使用完後,請用花嘴跟工作人員換包裝
FINAL
完成 !
保存期限: 冷藏三日