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滾動Pastery

甜點不失敗必看

依照比例取⽤

材料都是經過動手玩精心研究的完美比例, 為避免您的甜點失敗,

依照製做甜點之配方取用,

多取或少取都有可能造成甜點失敗。

秤材料前, 記得將碗放上磅秤後歸零

平板上的材料重量, 是不包含秤料碗的重量, 所以記得將秤料碗的重量扣除才對歐!

想額外增加口味、裝飾

若需額外取用, 請洽櫃台加購, 無先洽櫃台加購者, 每種材料以$30 計算

如果我做錯怎麼辦?

若您發現有步驟做錯, 請您先停下手中動作, 找工作人員, 工作人員會為您釐清是否有補救方式, 通常會有2 種結果( 當然也會有些例外)
1) 部分材料加購, 某些步驟重來即可
2) 全部重做, 依原價的半價加購

TIPS

器具操作方式在右邊懸浮按鈕

​甜點製作步驟在左邊也可以隨時點選歐!

製作馬卡龍

容器放上磅秤時記得先按歸零, 再開始秤料喔!

所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔~
相片 2019-9-6 下午2 35 03.jpg

小白

常溫食材
  • 糖粉 (使用小白盛裝)

  • ​竹碳粉

  • ​紅色色粉

​工作人員提供

121g

1

1

​工作人員提供
冷藏食材
  • ​​蛋白

  • 杏仁粉

2

60g

器具1
烤盤紙.PNG

​烤盤紙A*2

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​彩色杯子*1

烤盤.PNG

烤盤*2

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馬卡龍模型紙A*2

刮刀.PNG

​橡膠刮刀*2

擠花袋a.PNG

​擠花袋A*2

相片 2019-9-6 上午10 31 47.jpg

​束口用具*2

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圓形花嘴*2

​工作人員提供

製作馬卡龍步驟
 
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STEP1

糖粉+杏仁粉橡膠刮刀以切拌方式拌勻,拌勻後靜置備用

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STEP2

​秤83克細砂糖​在空的彩色小碗中

STEP3
截圖 2023-01-08 下午8.07.25.png
截圖 2023-01-08 下午8.07.59.png

1)

  1. 蛋白倒入鋼盆裡

  2. 開啟攪拌機以速度10,攪拌20秒

  3. 再將細砂糖 " 分 3 次 " 加入,維持速度 10

    加入 " 第一次 " 細砂糖,計時 20 秒

    加入 " 第二次 " 細砂糖,再計時 20 秒

    加入 " 剩下的 " 細砂糖,計時 2 分 30 秒後,

    停止攪拌。

2) 此時將打蛋器拿起 , 蛋白霜可維持尖挺三角即可

    若無 , 則再以速度 8 攪拌至尖挺三角即可或請        工作人員協助

*攪拌機操作可點選右側圖示

相片 2019-9-6 上午10 34 35.jpg

球型攪拌器

相片 2019-9-6 上午10 24 00.jpg

鋼盆

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STEP4 

預熱烤箱:請使用「有計時器」的烤箱

1)調整溫度、時間:

溫度>平視溫度鈕,上/下火 150/140

時間>時間轉到底,無須計時

2)完成後取走「與烤箱號碼對應」的計時器

STEP5
截圖 2023-01-08 下午8.09.14.png

1) 將一半蛋白放進粉類中 ,

    用橡膠刮刀以壓拌方式攪拌

2) 將剩下的蛋白放進粉類中

    用橡膠刮刀攪拌至滑順可流動狀態

​*攪拌狀態不確定可以請工作人員幫忙唷

截圖 2023-11-17 下午5.48.59.png
STEP6   

1)再拿一個乾淨的小白

2)用乾淨的橡膠刮刀將一半麵糊放入乾淨的小白

截圖 2023-11-17 下午5.49.15.png
STEP7

其中一個小白裡的麵糊加入竹炭粉,使用橡膠刮刀拌勻

*請勿攪拌過頭,以免消泡

截圖 2023-11-17 下午5.49.33.png
STEP8

另一個小白裡的麵糊加入紅色色粉,使用橡膠刮刀拌勻

*請勿攪拌過頭,以免消泡

截圖 2023-11-17 下午5.49.43.png
STEP9

1)其中一個花嘴放入一個擠花袋

2)剪掉擠花袋尖端約2公分

截圖 2023-11-17 下午5.49.53.png
STEP10

1)放黑色麵糊

2)再用束口用具封住

截圖 2023-11-17 下午5.49.43.png
STEP11

1)第二個花嘴放入第二個擠花袋

2)剪掉擠花袋尖端約2公分

截圖 2023-11-17 下午5.50.05.png
STEP12

1)放粉色麵糊

2)再用束口用具封住

截圖 2023-01-08 下午8.13.01.png
截圖 2023-11-17 下午5.50.18.png
STEP13

1)模型紙放其中一個烤盤上,再鋪烤盤紙

2)擠黑色麵糊

3)抽出模型紙,接著放下一盤

*花嘴使用完畢請勿丟掉,請用花嘴跟工作人員換包裝

截圖 2023-01-08 下午8.13.01.png
STEP14
截圖 2023-11-17 下午5.50.39.png

1)模型紙放第二個烤盤上,再鋪烤盤紙

2)擠粉色麵糊

3)抽出模型紙

*花嘴使用完畢請勿丟掉,請用花嘴跟工作人員換包裝

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STEP15

烘烤:*若尚未預熱烤箱,請先預熱(請看步驟4)

1)請直接放在烤箱最下層的鐵架上

2)計時

溫度>無須再調整

時間>使用計時器計時15分鐘,烤箱時間無須調整

 

出爐:

1)歸還計時器

2)烤箱溫度歸零

3)烤箱時間鈕無須歸零

4)移至置涼區冷卻

製作乳酪餡

容器放上磅秤時記得先按歸零, 再開始秤料喔!

所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔~
常溫食材
  • 糖粉

  • 竹炭粉

  • 紅色色粉

  • ​可以喝的水

​工作人員提供
​工作人員提供

60g​

1

1

1ml量匙2平匙

冷藏食材
  • 奶油乳酪

  • ​奶油塊

180g

60g

器具2
擠花袋b.PNG

擠花袋B*2

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​彩色杯子*1

刮刀.PNG

橡膠刮刀*2

束口用具.PNG

束口用具*2

小白.jpg

小白*1

製作乳酪餡步驟
 
截圖 2023-11-17 下午5.50.58.png
STEP1  

奶油乳酪、糖粉放入鋼盆

1)速度1,攪拌10秒

2)速度4,攪拌1分鐘

*攪拌機操作可點選右側圖示

槳型.PNG

槳型攪拌器

截圖 2023-11-17 下午5.51.12.png
STEP2

1)使用刮刀將鋼盆乳酪餡刮到鋼盆中間

2)加入奶油塊,速度4,拌勻即可停止

相片 2019-9-6 上午10 24 00.jpg

鋼盆

截圖 2023-11-17 下午5.51.20.png
STEP3

再用乾淨的橡膠刮刀

一半的乳酪餡放入另一個乾淨的小白

截圖 2023-11-17 下午5.51.26.png
STEP4

鋼盆裡奶油霜加入竹炭粉,使用橡膠刮刀拌勻

截圖 2023-11-17 下午5.51.34.png
截圖 2023-11-17 下午5.51.45.png
STEP5

1)紅色粉、可以喝的水混合微攪拌均勻

2)小白裡乳酪餡加入紅色液,使用橡膠刮刀拌勻

截圖 2023-11-17 下午5.51.53.png
STEP6

1)其中一個擠花袋B放入彩色杯子

2)放入黑色乳酪餡

3)束口用具封住

截圖 2023-11-17 下午5.51.59.png
STEP7

1)第二個擠花袋B放入彩色杯子

2)放入粉色乳酪餡

3)束口用具封住

組裝與裝飾

容器放上磅秤時記得先按歸零, 再開始秤料喔!

所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔~
組裝與裝飾步驟
截圖 2023-11-17 下午5.52.09.png
STEP1

黑色馬卡龍:奇數排翻面

截圖 2023-11-17 下午5.52.16.png
STEP2

1)擠粉色奶油霜

2)蓋上一個外殼

截圖 2023-11-17 下午5.52.39.png
STEP3

粉色馬卡龍:奇數排翻面

截圖 2023-11-17 下午5.52.31.png
STEP4

1)擠黑色奶油霜

2)蓋上一個外殼

截圖 2023-11-17 下午5.52.52.png
STEP5

1)圍起圍邊,放在粉色底盤上(工作人員提供)

2)放入馬卡龍

截圖 2023-11-17 下午5.53.01.png
STEP6

插氣球、全身小熊蠟燭裝飾(工作人員提供)

​*裝飾可帶回家再插上呦!

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STEP7

花嘴使用完畢請勿丟掉,請用花嘴跟工作人員換包裝

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FINAL

完成!請用花嘴跟工作人員換包裝

​保存期限:常溫1日,冷凍5日

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