甜點不失敗必看
依照比例取⽤
材料都是經過動手玩精心研究的完美比例, 為避免您的甜點失敗,
請依照製做甜點之配方取用,
多取或少取都有可能造成甜點失敗。
秤材料前, 記得將碗放上磅秤後歸零
平板上的材料重量, 是不包含秤料碗的重量, 所以記得將秤料碗的重量扣除才對歐!
想額外增加口味、裝飾
若需額外取用, 請洽櫃台加購, 無先洽櫃台加購者, 每種材料以$30 計算。
如果我做錯怎麼辦?
若您發現有步驟做錯, 請您先停下手中動作, 找工作人員, 工作人員會為您釐清是否有補救方式, 通常會有2 種結果( 當然也會有些例外)
1) 部分材料加購, 某些步驟重來即可
2) 全部重做, 依原價的半價加購
TIPS
器具操作方式在右邊懸浮按鈕
甜點製作步驟在左邊也可以隨時點選歐!
製作馬卡龍
容器放上磅秤時記得先按歸零， 再開始秤料喔！
所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔～
小白
常溫食材
-
糖粉 (使用小白盛裝)
-
竹碳粉
-
紅色色粉
工作人員提供
121g
1包
1包
工作人員提供
冷藏食材
-
蛋白
-
杏仁粉
2包
60g
器具1
烤盤紙A*2
透明塑膠杯子*1
烤盤*2
馬卡龍模型紙Ａ*2
橡膠刮刀*2
擠花袋A*2
束口用具*2
圓形花嘴*2
工作人員提供
製作馬卡龍步驟
STEP1
糖粉＋杏仁粉用橡膠刮刀以切拌方式拌勻,拌勻後靜置備用
STEP2
秤83克細砂糖在空的彩色小碗中
STEP3
*攪拌機操作可點選右側圖示
球型攪拌器
鋼盆
1)
-
蛋白倒入鋼盆裡
-
開啟攪拌機以速度10，攪拌20秒
-
再將細砂糖 " 分 3 次 " 加入，維持速度 10
加入 " 第一次 " 細砂糖，計時 20 秒
加入 " 第二次 " 細砂糖，再計時 20 秒
加入 " 剩下的 " 細砂糖，計時 2 分 30 秒後，
停止攪拌。
2) 此時將打蛋器拿起 , 蛋白霜可維持尖挺三角即可
若無 , 則再以速度 8 攪拌至尖挺三角即可或請 工作人員協助
STEP4
預熱烤箱：請使用「有計時器」的烤箱
1)調整溫度、時間：
溫度>平視溫度鈕，上/下火 150/140
時間>時間轉到底，無須計時
2)完成後取走「與烤箱號碼對應」的計時器
STEP5
1) 將一半蛋白放進粉類中 ,
用橡膠刮刀以壓拌方式攪拌
2) 將剩下的蛋白放進粉類中
用橡膠刮刀攪拌至滑順可流動狀態
*攪拌狀態不確定可以請工作人員幫忙唷
STEP6
1)再拿一個乾淨的小白
2)用乾淨的橡膠刮刀將一半麵糊放入乾淨的小白
STEP7
其中一個小白裡的麵糊加入一包竹炭粉，使用橡膠刮刀拌勻
*請勿攪拌過頭，以免消泡
STEP8
另一個小白裡的麵糊加入一包紅色色粉，使用橡膠刮刀拌勻
*請勿攪拌過頭，以免消泡
STEP9
1)其中一個花嘴放入一個擠花袋
2)剪掉擠花袋尖端約3公分
*花嘴前端要露出擠花袋
STEP10
1)放黑色麵糊
2)再用束口用具封住
STEP11
1)第二個花嘴放入第二個擠花袋
2)剪掉擠花袋尖端約3公分
*花嘴前端要露出擠花袋
STEP12
1)放粉色麵糊
2)再用束口用具封住
STEP13
1)模型紙放其中一個烤盤上，再鋪烤盤紙
2)擠黑色麵糊
3)抽出模型紙，接著放下一盤
*花嘴使用完畢請勿丟掉，請用花嘴跟工作人員換包裝
STEP14
1)模型紙放第二個烤盤上，再鋪烤盤紙
2)擠粉色麵糊
3)取出模型紙，模型紙不能進烤箱哦
*取出的模型紙請交給工作人員
*花嘴使用完畢請勿丟掉，請用花嘴跟工作人員換包裝
STEP15
烘烤:*若尚未預熱烤箱，請先預熱(請看步驟4)
1)請直接放在烤箱最下層的鐵架上
2)計時：
溫度>無須再調整
時間>使用計時器計時15分鐘，烤箱時間無須調整
出爐:
1)歸還計時器
2)烤箱溫度歸零
3)烤箱時間鈕無須歸零
4)移至置涼區冷卻
製作乳酪餡
容器放上磅秤時記得先按歸零， 再開始秤料喔！
所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔～
常溫食材
-
糖粉
-
竹炭粉
-
紅色色粉
-
可以喝的水
工作人員提供
工作人員提供
60g
1包
1包
1ml量匙2平匙
冷藏食材
-
奶油乳酪
-
奶油塊
180g
60g
器具2
擠花袋B*2
透明塑膠杯子*1
橡膠刮刀*2
束口用具*2
小白*1
製作乳酪餡步驟
STEP1
*攪拌機操作可點選右側圖示
槳型攪拌器
鋼盆
奶油乳酪、糖粉放入鋼盆
1)速度1，攪拌10秒
2)速度4，攪拌1分鐘
STEP2
1)使用刮刀將鋼盆乳酪餡刮到鋼盆中間
2)加入奶油塊，速度4，拌勻即可停止
STEP3
再用乾淨的橡膠刮刀
將一半的乳酪餡放入另一個乾淨的小白
STEP4
鋼盆裡的奶油霜加入一包竹炭粉，使用橡膠刮刀拌勻
STEP5
1)一包紅色粉、可以喝的水混合，稍微攪拌均勻
2)小白裡的乳酪餡加入紅色液，使用橡膠刮刀拌勻
STEP6
1)其中一個擠花袋B放入透明塑膠杯
2)放入黑色乳酪餡
3)束口用具封住
STEP7
1)第二個擠花袋B放入透明塑膠杯
2)放入粉色乳酪餡
3)束口用具封住
組裝與裝飾
容器放上磅秤時記得先按歸零， 再開始秤料喔！
所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔～
組裝與裝飾步驟
STEP1
黑色馬卡龍：奇數排翻面
STEP2
1)擠粉色奶油霜
2)蓋上一個外殼
STEP3
粉色馬卡龍：奇數排翻面
STEP4
1)擠黑色奶油霜
2)蓋上一個外殼
STEP5
1)圍起圍邊，放在粉色底盤上(工作人員提供)
2)放入馬卡龍
STEP6
插氣球、全身小熊蠟燭裝飾(工作人員提供)
*裝飾可帶回家再插上呦!
STEP7
花嘴使用完畢請勿丟掉，請用花嘴跟工作人員換包裝
FINAL
完成！請用花嘴跟工作人員換包裝
保存期限：常溫1日，冷凍5日
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