甜點不失敗必看
依照比例取用
材料都是經過動手玩精心研究的完美比例, 為避免您的甜點失敗,
請依照製做甜點之配方取用,
多取或少取都有可能造成甜點失敗。
秤材料前, 記得將碗放上磅秤後歸零
平板上的材料重量, 是不包含秤料碗的重量, 所以記得將秤料碗的重量扣除才對歐!
想額外增加口味、裝飾
若需額外取用, 請洽櫃台加購, 無先洽櫃台加購者, 每種材料以$30 計算。
如果我做錯怎麼辦?
若您發現有步驟做錯, 請您先停下手中動作, 找工作人員, 工作人員會為您釐清是否有補救方式, 通常會有2 種結果( 當然也會有些例外)
1) 部分材料加購, 某些步驟重來即可
2) 全部重做, 依原價的半價加購
TIPS
器具操作方式在右邊懸浮按鈕
甜點製作步驟在左邊也可以隨時點選歐!
製作泡芙殼
容器放上磅秤時記得先按歸零， 再開始秤料喔！
所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔～
常溫食材
-
高筋麵粉
-
低筋麵粉
-
天然海鹽
(海鹽跟奶油塊裝一起)
-
可以喝的水
-
竹炭粉
(工作人員提供)
30g
30g
1小撮
90g
2包
冷藏食材
-
奶油塊
-
全蛋液
40g
100g
器具3
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烤盤紙A
泡芙模型紙*2
橡膠刮刀
透明杯子
擠花袋A
束口用具
珐瑯鍋
烤盤
製作泡芙殼步驟
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STEP1
可以喝的水,奶油塊放入琺瑯鍋
使用電磁爐加熱，火力5 煮至連中心點沸騰，關火
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STEP2
1)加入低筋麵粉、高筋麵粉、竹炭粉2包
2)使用火力3，橡膠刮刀快速攪拌均勻
3)攪拌至呈糰狀且鍋子底部出現薄膜，即可關火
STEP3
預熱烤箱：請使用「有計時器」的烤箱
1)調整溫度、時間：
溫度>平視溫度鈕，上/下火 180/180
時間>時間轉到底，無須計時
2)完成後取走「與烤箱號碼對應」的計時器
STEP4
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攪拌機操作可點選右側圖示
槳型攪拌器
鋼盆
將琺瑯鍋中的麵糰放入鋼盆攪拌
速度6，攪拌30秒
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STEP5
維持速度6，慢慢倒入全蛋液
全部倒入之後，繼續使用速度6攪拌至無顆粒狀
攪拌至麵糊呈現不會滴落的的三角形狀態
中途可以暫停攪拌機，將麵糊刮到鋼盆中央
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STEP6
1)花嘴放入擠花袋
2)剪掉擠花袋尖端2公分
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STEP8
束口用具封口
STEP9
1)烤盤上放"泡芙模型紙"
2)再放烤盤紙A
STEP10
照模型紙大小與間距擠麵糊
模型紙使用完畢請交給工作人員
STEP11
烘烤:*若尚未預熱烤箱，請先預熱(請看步驟3)
1)請直接放在烤箱最下層的鐵架上
2)計時：
溫度>無須再調整
時間>使用計時器計時35分鐘，烤箱時間無須調整
STEP12
出爐:
1)歸還計時器
2)烤箱溫度歸零
3)烤箱時間鈕無須歸零
4)移至置涼區冷卻5分鐘(計時器在冰箱旁)後
製作內餡
容器放上磅秤時記得先按歸零， 再開始秤料喔！
所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔～
常溫食材
-
細砂糖
-
可可粉
20g
10g
冷藏食材
-
鮮奶油
250g
器具2
擠花袋A
透明塑膠杯子*1
橡膠刮刀
束口用具
花嘴
(工作人員提供)
製作內餡步驟
(將鮮奶油、細砂糖、可可粉帶至攪拌區)
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STEP1
打發鮮奶油：
將鮮奶油、細砂糖、可可粉放入鋼盆
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STEP2
以速度8打發至鮮奶油攪拌紋路明顯濃稠狀
即可停止，過度攪拌會造成油水分離
攪拌機操作可點選右側圖示
球型攪拌器
鋼盆
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*打發鮮奶油的狀態不清楚可以請工作人員協助確認
*如遇油水分離請找工作人員加購鮮奶油並重複此步驟
STEP3
1)花嘴先放入擠花袋裡
2)將擠花袋放進透明塑膠杯，再裝內餡
3)束口用具封住
STEP4
若泡芙尚未冷卻，可先將內餡放入冰箱
食材3
-
黑巧克力筆 1支
-
白巧克力筆 1支
(工作人員提供)
器具3
長刀
組裝步驟
STEP1
馬克杯裝半杯熱水，放入巧克力筆融化
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STEP2
使用長刀將泡芙切開
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STEP3
擠入內餡
*內餡也可以帶回去現吃現擠喔！
*巧克力筆可帶回去再裝飾
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STEP4
畫上眼睛
組裝
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STEP3
完成！
保存期限：冷藏3日
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