墳墓蛋糕捲 | Dough 動手玩烘焙DIY

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豆仔-01.png

購買材料包

製作蛋糕體

製作鮮奶油

組裝與裝飾

滾動Pastery

製作蛋糕體

甜點不失敗必看

依照比例取用

材料都是經過動手玩精心研究的完美比例, 為避免您的甜點失敗,

請依照製做甜點之配方取用,

多取或少取都有可能造成甜點失敗。

秤材料前, 記得將碗放上磅秤後歸零

平板上的材料重量, 是不包含秤料碗的重量, 所以記得將秤料碗的重量扣除才對歐!

想額外增加口味、裝飾

若需額外取用, 請洽櫃台加購, 無先洽櫃台加購者, 每種材料以$30 計算。

如果我做錯怎麼辦?

若您發現有步驟做錯, 請您先停下手中動作, 找工作人員, 工作人員會為您釐清是否有補救方式, 通常會有2 種結果( 當然也會有些例外)
1) 部分材料加購, 某些步驟重來即可
2) 全部重做, 依原價的半價加購

TIPS

器具操作方式在右邊懸浮按鈕

甜點製作步驟在左邊也可以隨時點選歐!

製作蛋糕體

容器放上磅秤時記得先按歸零，再開始秤料喔！

所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔～

常溫食材

低筋麵粉
細砂糖
葡萄籽油
竹炭粉
(工作人員提供)

33g

25g

23g

2包

冷藏食材

雞蛋
牛奶

2顆

25g

器具1

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橡膠刮刀

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小白

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分蛋器

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D型刮板

正方形烤模

烤盤

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手持攪拌器

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烤盤紙C

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製作蛋糕體步驟

截圖 2024-03-28 上午10.39.06.png

STEP1

烤盤紙Ｃ按照模型大小，折成適當尺寸，鋪在模型內

截圖 2024-03-28 上午10.39.32.png

STEP2

將葡萄籽油,牛奶加入小白中

使用手持攪拌器攪拌均勻

STEP3

截圖 2024-03-28 上午10.39.52.png

截圖 2022-10-27 下午2.41.59.png

分蛋:

將蛋黃加入麵糊中，蛋白留著備用

注意:蛋白不能混入滴入蛋黃，請將蛋黃撈起或請工作人員協助

STEP4

蛋糕捲 (3).PNG

加入低筋麵粉、竹炭粉2包，使用手持攪拌器攪拌均勻

STEP5

預熱烤箱：請使用「有計時器」的烤箱

1)調整溫度、時間：

溫度>平視溫度鈕，上/下火 180/150

時間>時間轉到底，無須計時

2)完成後取走「與烤箱號碼對應」的計時器

STEP6

截圖 2022-06-15 下午5.23.39.png

截圖 2022-06-15 下午5.23.49.png

攪拌機操作可點選右側圖示

相片 2019-9-6 上午10 34 35 (Copy).jpg

球型攪拌器

相片 2019-9-6 上午10 24 00.jpg

鋼盆

打發蛋白:

1)將乾淨蛋白放入鋼盆

開啟電動攪拌機速度10，計時20秒

2)將細砂糖"分3次"加入，維持速度10

加入"第一次"細砂糖，計時20秒

加入"第二次"細砂糖，再計時20秒

加入"剩下的"細砂糖，計時40秒，停止攪拌。

3)此時將打蛋器拿起,蛋白霜可維持尖挺三角即可

若無,則再以速度8攪拌攪拌至尖挺三角，

或請工作人員協助

蛋糕捲 (4).PNG

STEP7

打發蛋白分兩次倒進蛋黃糊中

以輕柔大動作順著同一方向攪拌，攪拌至剛好均勻即可

*勿過度攪拌,若蛋白消泡,則蛋糕不膨鬆

蛋糕捲 (6).PNG

STEP8

換成橡膠刮刀, 以翻拌方式把底部確實翻拌至剛好均勻

*切勿過度攪拌

蛋糕捲 (7).PNG

STEP9

1)模型放在烤盤上

2)麵糊倒入模型中

蛋糕捲 (8).PNG

STEP10

用橡膠刮刀將麵糊平均分佈模型周圍

烤箱.jpg

STEP11

烘烤:*若尚未預熱烤箱，請先預熱(請看步驟4)

1)請直接放在烤箱最下層的鐵架上

2)計時：

溫度>無須再調整

時間>使用計時器計時12分鐘，烤箱時間無須調整

冰箱_edited.jpg

STEP12

出爐:

1)歸還計時器

2)烤箱溫度歸零

3)烤箱時間鈕無須歸零

4)移至置涼區冷卻5分鐘(計時器在冰箱旁)後，移到冰箱快速冷卻5分鐘

容器放上磅秤時記得先按歸零，再開始秤料喔！

所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔～

製作鮮奶油

容器放上磅秤時記得先按歸零，再開始秤料喔！

所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔～

常溫食材

細砂糖

10g

冷藏食材

鮮奶油

150g

器具2

相片 2019-9-6 上午10 29 07 (Copy).jpg

橡膠刮刀

影像 2_edited.jpg

透明塑膠杯子*1

托盤.JPG

白色托盤

烤盤紙c

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擠花袋A

相片 2019-9-6 上午10 31 47.jpg

束口用具

模型紙

製作鮮奶油步驟

STEP1

截圖 2022-09-23 下午2.44.54.png

攪拌機操作可點選右側圖示

相片 2019-9-6 上午10 34 35 (Copy).jpg

球型攪拌器

相片 2019-9-6 上午10 24 00.jpg

鋼盆

打發鮮奶油：

將鮮奶油、細砂糖放入鋼盆

截圖 2022-09-23 下午2.45.31.png

STEP2

以速度8打發至鮮奶油攪拌紋路明顯濃稠狀

即可停止，過度攪拌會造成油水分離

＊打發鮮奶油的狀態不清楚可以請工作人員協助確認哦
＊如遇油水分離請找工作人員加購鮮奶油並重複此步驟

蛋糕捲 (9).PNG

蛋糕捲 (10).PNG

STEP3

1) 擠花袋B套進透明塑膠杯裡，約一拳頭量的鮮奶油放入擠花袋中

*剩下的鮮奶油留在鋼盆備用

*橡膠刮刀無需清洗，留著組裝時會用到
2) 用束口用具束起

3)完成後先將鮮奶油冷藏備用

冰箱_edited.jpg

截圖 2023-01-10 上午9.33.40.png

STEP4

馬克杯裝半杯熱水，泡入巧克力筆

蛋糕捲 (17).PNG

STEP5

1)白色托盤上放上模型紙

2)再放上烤盤紙c

3)用巧克力筆畫上萬聖裝飾

留一些黑色巧克力筆最後裝飾用

STEP6

冷藏.jpg

放進冰箱冷藏備用

新增文字.jpg

組裝與裝飾

容器放上磅秤時記得先按歸零，再開始秤料喔！

所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔～

常溫食材

oreo碎
黑巧克力筆
白巧克力筆

工作人員提供

5g

1支

1支

*如需加購材料，請洽工作人員

器具3

相片 2019-9-6 上午10 44 03 (Copy).jpg

烤盤紙A*1

相片 2019-9-6 上午10 30 08.jpg

D型刮板

相片 2019-9-6 上午10 31 25.jpg

擀麵棍

托盤_edited.jpg

白色托盤

相片 2019-9-6 上午10 38 12.jpg

長湯匙

組裝與裝飾步驟

蛋糕捲 (11).PNG

STEP1

將側面的黏在蛋糕上的烤盤紙攤平

蛋糕捲 (13).PNG

STEP2

1)蛋糕上再放一張烤盤紙A

2)上下兩張烤盤紙連同蛋糕翻面，變成蛋糕底部朝上

3)撕除黏在蛋糕底部的烤盤紙

*建議看影片操作

蛋糕捲 (14).PNG

STEP3

把蛋糕翻回正面，桌上的烤盤紙無須移開

*建議看影片操作

蛋糕捲 (15)_edited.jpg

STEP4

鋼盆內的鮮奶油抹到蛋糕上

左手邊1/3處的鮮奶油須抹高一點(約2公分高)

*建議看影片操作

蛋糕捲 (18).PNG

STEP5

1)鮮奶油較高的那端靠近自己

2)擀麵棍放至烤盤紙底部

*建議看影片操作

蛋糕捲 (19).PNG

STEP6

用D型刮板將底部的烤盤紙稍微收緊

*建議看影片操作

冰箱_edited.jpg

STEP7

1) 蛋糕放在白色托盤上

2) 放入冰箱約5分鐘

蛋糕捲 (20).PNG

STEP8

1)取出蛋糕

2)用長刀(工作人員提供)將兩端切除一些，讓蛋糕切面平整

蛋糕捲 (21).PNG

STEP9

將蛋糕切成四等份

蛋糕捲 (22).PNG

截圖 2023-01-10 上午9.33.40.png

STEP10

1)將蛋糕平放在粉色底盤(工作人員提供)上

2)用手將蛋糕整圓一點

3)用馬克杯裝半杯熱水，泡入巧克力筆放旁邊備用

蛋糕捲 (23).PNG

STEP11

擠上鮮奶油裝飾

蛋糕捲 (1).PNG

STEP12

放上萬聖裝飾

蛋糕捲 (2).PNG

STEP13

撒上oreo碎裝飾

*如需加購材料，請洽工作人員

蛋糕捲 (16).PNG

FINAL

用巧克力筆畫上表情

完成！

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製作鮮奶油

組裝與裝飾

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