甜點不失敗必看
依照比例取⽤
材料都是經過動手玩精心研究的完美比例, 為避免您的甜點失敗,
請依照製做甜點之配方取用,
多取或少取都有可能造成甜點失敗。
秤材料前, 記得將碗放上磅秤後歸零
平板上的材料重量, 是不包含秤料碗的重量, 所以記得將秤料碗的重量扣除才對歐!
想額外增加口味、裝飾
若需額外取用, 請洽櫃台加購, 無先洽櫃台加購者, 每種材料以$30 計算。
如果我做錯怎麼辦?
若您發現有步驟做錯, 請您先停下手中動作, 找工作人員, 工作人員會為您釐清是否有補救方式, 通常會有2 種結果( 當然也會有些例外)
1) 部分材料加購, 某些步驟重來即可
2) 全部重做, 依原價的半價加購
TIPS
器具操作方式在右邊懸浮按鈕
甜點製作步驟在左邊也可以隨時點選歐!
製作馬卡龍
容器放上磅秤時記得先按歸零， 再開始秤料喔！
所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔～
小白
常溫食材
-
糖粉 (使用小白盛裝)
-
竹碳粉
121g
1包
工作人員提供
冷藏食材
-
蛋白
-
杏仁粉
2包
60g
器具1
烤盤紙A*2
彩色杯子*1
烤盤*2
馬卡龍模型紙Ａ*2
橡膠刮刀
擠花袋A
束口用具
圓形花嘴
(工作人員提供)
製作馬卡龍步驟
STEP1
糖粉＋杏仁粉用橡膠刮刀以切拌方式拌勻,拌勻後靜置備用
STEP2
秤83克細砂糖到另一個乾淨的小碗
STEP3
*攪拌機操作可點選右側圖示
球型攪拌器
鋼盆
1)
-
蛋白倒入鋼盆裡
-
開啟攪拌機以速度10，攪拌20秒
-
再將細砂糖 " 分 3 次 " 加入，維持速度 10
加入 " 第一次 " 細砂糖，計時 20 秒
加入 " 第二次 " 細砂糖，再計時 20 秒
加入 " 剩下的 " 細砂糖，計時 2 分 30 秒後，
停止攪拌。
2) 此時將打蛋器拿起 , 蛋白霜可維持尖挺三角即可
若無 , 則再以速度 8 攪拌至尖挺三角即可或請 工作人員協助
STEP4
預熱烤箱：請使用「有計時器」的烤箱
1)調整溫度、時間：
溫度>平視溫度鈕，上/下火 150/140
時間>時間轉到底，無須計時
2)完成後取走「與烤箱號碼對應」的計時器
STEP5
1) 將一半打發蛋白放進小白中 ,
用橡膠刮刀以壓拌方式攪拌
2) 將剩下的打發蛋白放進小白中
用橡膠刮刀攪拌至滑順可流動狀態
攪拌狀態不確定可以請工作人員幫忙唷
STEP6
1) 再取一個乾淨的小白＆橡膠刮刀
2) 將麵糊分成兩碗
3)其中一碗加入竹炭粉，使用橡膠刮刀拌勻
STEP7
花嘴放入擠花袋，剪掉擠花袋尖端約3 公分
*花嘴前端要露出擠花袋
花嘴示意圖
STEP8
1)擠花袋A放入彩色杯子中
2)將麵糊放入擠花袋
依序放入白色 + 灰色 + 白色 + 灰色 + 白色
STEP9
束口用具封住
STEP10
1) 烤盤左右各放一張模型紙
2)鋪上烤盤紙
STEP11
擠麵糊
＊花嘴使用完畢請留著換包裝，勿丟
STEP12
取出模型紙，模型紙不能進烤箱哦
*取出的模型紙請交給工作人員
STEP13
稍微敲至麵糊平整
第 1 盤先進烤箱並繼續完成第 2 盤
STEP14
烘烤:*若尚未預熱烤箱，請先預熱(請看步驟4)
1)請直接放在烤箱最下層的鐵架上
2)計時：
溫度>無須再調整
時間>使用計時器計時15分鐘，烤箱時間無須調整
STEP15
出爐:
1)歸還計時器
2)烤箱溫度歸零
3)烤箱時間鈕無須歸零
4)移至置涼區冷卻
製作內餡/組裝
容器放上磅秤時記得先按歸零， 再開始秤料喔！
所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔～
常溫食材
-
牛奶巧克力
70g
冷藏食材
-
鮮奶油
-
奶油塊(用小白盛裝)
30g
10g
器具2
擠花袋B
彩色杯子
橡膠刮刀
束口用具
製作內餡/組裝步驟
STEP1
1) 牛奶巧克力加入放有奶油塊的小白
2) 微波 40 秒，使用刮刀攪拌至融化
＊攪拌後尚未融化請再微波10秒
STEP2
微波融化的巧克力醬，加入鮮奶油攪拌
STEP3
擠花袋放進彩色杯子中，放內餡
STEP4
束口用具封住
STEP5
1) 將單數排馬卡龍翻面
2) 擠上巧克力餡，並組裝起來 ~
STEP6
花嘴使用完畢請勿丟掉，請用花嘴跟工作人員換包裝
FINAL
完成！
保存期限：冷藏3日
小白
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