甜點不失敗必看
依照比例取⽤
材料都是經過動手玩精心研究的完美比例, 為避免您的甜點失敗,
請依照製做甜點之配方取用,
多取或少取都有可能造成甜點失敗。
秤材料前, 記得將碗放上磅秤後歸零
平板上的材料重量, 是不包含秤料碗的重量, 所以記得將秤料碗的重量扣除才對歐!
想額外增加口味、裝飾
若需額外取用, 請洽櫃台加購, 無先洽櫃台加購者, 每種材料以$30 計算。
如果我做錯怎麼辦?
若您發現有步驟做錯, 請您先停下手中動作, 找工作人員, 工作人員會為您釐清是否有補救方式, 通常會有2 種結果( 當然也會有些例外)
1) 部分材料加購, 某些步驟重來即可
2) 全部重做, 依原價的半價加購
TIPS
器具操作方式在右邊懸浮按鈕
甜點製作步驟在左邊也可以隨時點選歐!
製作塔皮
容器放上磅秤時記得先按歸零， 再開始秤料喔！
所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔～
常溫食材
-
低筋麵粉
-
可以喝的水
160g
30g
-
細砂糖
-
天然海鹽
15g
1/3匙
(放同一碗)
冷藏食材
-
雞蛋
-
奶油塊
一顆
85g
器具1
分蛋器
烤盤紙A＊2
烤盤
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橡膠刮刀
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叉子
木棒＊2
製作塔皮步驟
STEP2
1)分蛋：使用分蛋器將蛋黃取出，放到可以喝的水中
蛋白不會用到，請繳給工作人員
3)用叉子將蛋黃與水攪拌均勻
STEP2 (將材料帶至攪拌區)
*攪拌機操作可點選右側圖示
1) 取1鋼盆及槳型攪拌器
奶油塊 & 細砂糖 (海鹽) 放入攪拌鋼中
2) 以速度 stir( 速度 2 ) 攪拌 1分，停止
3) 直接轉至速度4 攪拌 30 秒，加入蛋液後停止
4)使用刮刀將周圍奶油刮至中間
5) 速度 4 攪拌 30 秒，停止
6) 將攪拌鋼取回您的座位
槳型攪拌器
STEP3
1)將低筋麵粉加入鋼盆，使用橡膠刮刀拌勻
2)戴上手套，將奶油及麵粉揉成糰
STEP3
1)將一張烤盤紙A放到烤盤上，麵糰放在正中間
2)木棒放麵團兩側
3)蓋上另一張烤盤紙A，使用桿麵棍將麵糰擀平
* 利用木棒放桿麵棍左右2側下方技巧,
將麵團桿成相同厚度
STEP4
移開木棒，再稍微將塔皮桿薄一些些
*木棒厚度6mm，需要4mm的厚度
STEP5
預熱烤箱:
2)計時：
溫度>上/下火 200/180
時間>使用計時器計時20分鐘，烤箱時間無須調整
STEP6
1)使用慕斯圈壓一個大圓
2)周圍的麵團拿起來，做餅乾用
3)拿起來的麵團依照同樣方式
使其厚度桿平至4mm
STEP7
壓米飛兔壓模（工作人員提供）
1)沿著邊緣頭部範圍即可
2)蓋臉部表情
STEP8
1)有表情的朝向慕斯圈，貼在慕斯圈上
＊要確實貼好，避免烘烤時脫落唷
2)剩餘麵糰可以補在空隙處
STEP10
1)將烤盤紙Ａ揉一揉攤開
小心的平鋪在塔皮內部
2)帶至烤箱區請工作人員倒入紅豆
STEP11
烘烤:*若尚未預熱烤箱，請先預熱(請看步驟2)
2)計時：
溫度>無須再調整
時間>使用計時器計時20分鐘，烤箱時間無須調整
STEP12
二次烘烤
1)請工作人員將紅豆移出，再繼續二次烘烤
2)計時：
溫度>無須再調整
時間>使用計時器計時20分鐘，烤箱時間無須調整
STEP13
出爐:
1)歸還計時器
2)烤箱溫度歸零
3)烤箱時間鈕無須歸零
4)移至置涼區冷卻
容器放上磅秤時記得先按歸零， 再開始秤料喔！
所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔～
切草莓
冷藏食材
-
草莓
工作人員提供
10顆
器具2
小刀
砧板
切草莓步驟
STEP1
1)將草莓洗淨後擦乾
2)將蒂頭切除
*可以看影片操作哦
內餡&組裝
容器放上磅秤時記得先按歸零， 再開始秤料喔！
所有食材& 器具拿完再開始製作甜點喔～
常溫食材
-
細砂糖
10g
冷藏食材
-
馬斯卡彭
-
鮮奶油（小白盛裝）
125g
80g
器具2
手持攪拌器
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小白
透明塑膠杯子*1
橡膠刮刀
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束口用具
擠花袋A
製作內餡步驟
STEP1
糖粉加入裝有馬斯卡彭的小白，攪拌均勻後備用
STEP2
加入鮮奶油，使用手持攪拌器攪拌至滑順且紋路明顯即可
＊注意!過度攪拌會造成油水分離
使用手持攪拌器
STEP3
將內餡放入擠花袋之中，用束口用具夾起
STEP4
塔殼脫模放在蛋糕底盤上（工作人員提供）
STEP5
擠上內餡
STEP6
擺上草莓
STEP7
撒上防潮糖粉裝飾
STEP8
完成!
保存方式:冷藏
最佳賞味期限:3日內